自古以來(lai)，白(bai)酒作為(wei)一(yi)種特殊飲品(pin)早已經融入了(le)人們的(de)生活當中(zhong)，尤其在我們的(de)傳統文化(hua)中(zhong)更(geng)為(wei)突(tu)出。而白(bai)酒品(pin)牌在中(zhong)國更(geng)是數(shu)不勝數(shu)，沒有(you)哪一(yi)種是Z好，主要還是看個人的(de)飲酒習慣和口(kou)味。今天就來(lai)介紹下(xia)比較常見的(de)醬香型和濃香型白(bai)酒。
白酒(jiu)(jiu)(jiu)根據其原(yuan)料和生產工藝的(de)(de)不(bu)(bu)同，形成了不(bu)(bu)同的(de)(de)香型與(yu)風(feng)格，白酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)香型目(mu)前有(you)12種，其中Z具(ju)代(dai)表性的(de)(de)有(you)醬香型和濃香型等(deng)。決定(ding)醬香型白酒(jiu)(jiu)(jiu)與(yu)濃香型白酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)質Z根本(ben)的(de)(de)原(yuan)因，在于(yu)兩(liang)者釀造(zao)工藝的(de)(de)不(bu)(bu)同，下面詳細介紹(shao)下兩(liang)者的(de)(de)區別。
一、醬香型
醬(jiang)香型(xing)(xing)白酒(jiu)(jiu)亦(yi)稱茅(mao)香型(xing)(xing)，屬(shu)大曲酒(jiu)(jiu)類。其酒(jiu)(jiu)體(ti)具有醬(jiang)香突出(chu)、幽雅(ya)細致、酒(jiu)(jiu)體(ti)醇(chun)厚(hou)、回味(wei)悠長、清澈透明、色澤微黃(huang)等(deng)特征。在所(suo)有的(de)白酒(jiu)(jiu)中，醬(jiang)香型(xing)(xing)白酒(jiu)(jiu)所(suo)含的(de)總酸(suan)是相當高(gao)的(de)一種，可達(da)2.0g/L（以(yi)乙酸(suan)計）以(yi)上(shang)，有著廣大的(de)消費群體(ti)，市場(chang)發(fa)展潛力很大。其發(fa)酵容(rong)器是石壁泥(ni)底窖池。
醬香型(xing)白酒的生產(chan)工(gong)藝可以概括為(wei)：兩次(ci)(ci)投料，九(jiu)次(ci)(ci)蒸煮，八(ba)次(ci)(ci)發(fa)酵，七次(ci)(ci)取酒，長時間貯藏，精心勾兌(dui)而成(cheng)。兩次(ci)(ci)投料指下沙和糙沙兩次(ci)(ci)投料操作。有八(ba)次(ci)(ci)發(fa)酵、七次(ci)(ci)取酒。
醬香型白酒生產工藝特點(dian)可以概(gai)括為：四(si)高(gao)兩(liang)長(chang)，一(yi)大(da)(da)一(yi)多。 四(si)高(gao)是(shi)：高(gao)溫(wen)(wen)制曲、高(gao)溫(wen)(wen)堆(dui)積、高(gao)溫(wen)(wen)發酵(jiao)(jiao)、高(gao)溫(wen)(wen)流酒；兩(liang)長(chang)是(shi)指：生產周期長(chang)，歷經一(yi)年；貯藏時間長(chang)，一(yi)般需要貯藏3年以上。一(yi)大(da)(da)指的(de)是(shi)用曲量大(da)(da)，用曲量與糧食質(zhi)量比達(da)到 1﹕1；一(yi)多指的(de)是(shi)多輪(lun)次發酵(jiao)(jiao)，即(ji)八輪(lun)次發酵(jiao)(jiao)。
在醬(jiang)香型白(bai)酒(jiu)的生產(chan)工藝中，第(di)一(yi)次(ci)投料(liao)稱(cheng)下沙，第(di)二次(ci)投料(liao)稱(cheng)糙(cao)沙，投料(liao)后需經(jing)過八(ba)次(ci)發(fa)酵，每(mei)次(ci)發(fa)酵一(yi)個月左右，一(yi)個大周期(qi)約10個月。
1. 下沙。
于每年的9月重陽開始(shi)下沙。將(jiang)原料高(gao)粱按比例粉碎好后(hou)，堆積于晾堂甑(zeng)(zeng)桶邊(bian)，將(jiang)堆積潤糧(liang)后(hou)的高(gao)粱拌(ban)合，拌(ban)合均(jun)勻后(hou)上(shang)甑(zeng)(zeng)，蒸糧(liang)2h~3h，使(shi)糧(liang)食有7成熟，在出(chu)甑(zeng)(zeng)之前(qian)，潑(po)上(shang)熱水(shui)（稱量水(shui)）后(hou)出(chu)甑(zeng)(zeng)。
將蒸好的原料(liao)鋪于晾堂攤涼(liang)至適(shi)宜溫度，撒適(shi)量酒尾(wei)，加入(ru)高溫大曲(qu)粉，進行發酵。
2. 糙沙。
取(qu)出窖(jiao)內發酵(jiao)好的(de)(de)生沙(sha)酒(jiu)(jiu)醅，與粉碎、潤好后(hou)的(de)(de)高(gao)梁（高(gao)梁潤糧(liang)操作與生沙(sha)相同）按照1∶1拌和均勻(yun)后(hou)裝(zhuang)甑，混(hun)蒸(zheng)(zheng)，蒸(zheng)(zheng)糧(liang)蒸(zheng)(zheng)酒(jiu)(jiu)，所(suo)得(de)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)即(ji)為(wei)生沙(sha)酒(jiu)(jiu)（生次酒(jiu)(jiu)因(yin)其酒(jiu)(jiu)體雜(za)、澀味(wei)重、帶有(you)霉味(wei)等原因(yin)而回(hui)窖(jiao)發酵(jiao)）。將蒸(zheng)(zheng)好的(de)(de)原糧(liang)攤涼后(hou)加入(ru)適量(liang)酒(jiu)(jiu)尾（生沙(sha)酒(jiu)(jiu)加水配(pei)成）、高(gao)溫大曲粉拌勻(yun)，入(ru)窖(jiao)池發酵(jiao)后(hou)開窖(jiao)蒸(zheng)(zheng)酒(jiu)(jiu)。
3. 七次取酒。
將糙沙輪次入窖(jiao)發(fa)酵(jiao)好的糟(zao)醅從窖(jiao)內(nei)起(qi)出(chu)，堆(dui)于甑桶旁，糟(zao)醅不再(zai)添加新料(liao)，按照窖(jiao)內(nei)糟(zao)醅的不同層(ceng)次，分層(ceng)蒸(zheng)酒(jiu)，高溫(wen)流酒(jiu)，掐頭(tou)去(qu)尾。
蒸酒結束后，將(jiang)糟醅出(chu)甑(zeng)攤涼(liang)加(jia)尾酒和大曲粉，拌勻(yun)后起堆堆積發酵(jiao)，高溫(wen)堆積后入窖發酵(jiao)，一個月后開窖，按窖內上(shang)、中、下(xia)3層將(jiang)糟醅分別起出(chu)，分層蒸酒，高溫(wen)流酒，掐頭去尾，量質摘(zhai)酒，分等存(cun)放(fang)。
4. 貯存與勾兌。
蒸餾所得(de)的各(ge)輪次(ci)(ci)酒(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)質(zhi)不盡相(xiang)同，在這(zhe)7次(ci)(ci)取酒(jiu)(jiu)(jiu)中，從原酒(jiu)(jiu)(jiu)的質(zhi)量看，前(qian)2輪次(ci)(ci)的酒(jiu)(jiu)(jiu)質(zhi)較差，醬香(xiang)弱，酒(jiu)(jiu)(jiu)體單薄，呈現(xian)霉(mei)味、生澀味較重。第3、4、5次(ci)(ci)酒(jiu)(jiu)(jiu)，酒(jiu)(jiu)(jiu)質(zhi)較好(hao)，第6次(ci)(ci)酒(jiu)(jiu)(jiu)帶有較好(hao)焦香(xiang)，第7次(ci)(ci)酒(jiu)(jiu)(jiu)由于出酒(jiu)(jiu)(jiu)率低。
在各輪次的蒸酒(jiu)過程中，窖內不(bu)同層次的酒(jiu)體(ti)風格也(ye)不(bu)盡相(xiang)同，一般來說(shuo)，上層酒(jiu)醬香較好(hao)，中層酒(jiu)比較醇(chun)甜，而下層酒(jiu)窖底(di)香較好(hao)，故在蒸酒(jiu)時應分層蒸酒(jiu)。
根據不同輪次，不同類(lei)型(xing)的原酒要分開貯存于容(rong)器中，分別(bie)貯存。經(jing)過三(san)年(nian)陳(chen)化使酒味(wei)醇和，綿柔。經(jing)貯存三(san)年(nian)后的原酒，經(jing)精心勾兌而(er)成(cheng)“醬香濃郁，醇厚凈爽，幽雅細膩(ni)，回(hui)味(wei)悠長”的醬香型(xing)白酒。
二、濃香型
濃香型(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)具有(you)芳香濃郁、綿柔甘洌(lie)、香味(wei)協調、入口(kou)甜(tian)、落口(kou)綿、尾(wei)凈(jing)余長(chang)等特點(dian)，這(zhe)也是判斷濃香型(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)酒(jiu)質優劣的(de)主要依據。構成濃香型(xing)(xing)酒(jiu)典型(xing)(xing)風格的(de)主體香成分是己(ji)酸乙酯(zhi)，發酵容器(qi)為泥窖，采取續糟配(pei)料(liao)的(de)投料(liao)方(fang)式發酵，故有(you)“千(qian)年(nian)老(lao)窖萬(wan)年(nian)糟，老(lao)窖釀酒(jiu)，格外生香”之說，強調了泥窖對(dui)釀酒(jiu)的(de)重要作用(yong)。
生產工(gong)藝可以(yi)(yi)概括為以(yi)(yi)下幾點(dian)：
1、原料處理。
濃(nong)(nong)香型白酒(jiu)生產所使用的原(yuan)料主要(yao)是高粱(liang)，但也(ye)有少數酒(jiu)廠使用多種谷物原(yuan)料混合釀(niang)酒(jiu)。濃(nong)(nong)香型酒(jiu)采用續糟法工藝，原(yuan)料要(yao)經(jing)過多次發酵，所以不必粉碎(sui)過細，僅要(yao)求(qiu)每(mei)粒(li)高粱(liang)破碎(sui)成4~6瓣即(ji)可(ke)。
2、出窖。
采用經多次循環發酵的(de)酒醅(母(mu)糟(zao)(zao)(zao)、老糟(zao)(zao)(zao))進行配(pei)料，人們把(ba)這(zhe)種(zhong)糟(zao)(zao)(zao)稱為(wei)“萬年(nian)糟(zao)(zao)(zao)”。“千年(nian)老窖(jiao)(jiao)萬年(nian)糟(zao)(zao)(zao)”這(zhe)句話，充分說明濃香(xiang)型白酒的(de)質量與(yu)窖(jiao)(jiao)、糟(zao)(zao)(zao)有(you)著密切關(guan)系。起(qi)糟(zao)(zao)(zao)出(chu)窖(jiao)(jiao)時(shi)，先將(jiang)黃(huang)水抽盡，這(zhe)種(zhong)操作稱為(wei)“滴窖(jiao)(jiao)降(jiang)酸”和“滴窖(jiao)(jiao)降(jiang)水”。除去窖(jiao)(jiao)皮(pi)泥，起(qi)出(chu)面(mian)糟(zao)(zao)(zao)，再起(qi)糧糟(zao)(zao)(zao)(母(mu)糟(zao)(zao)(zao))。在起(qi)母(mu)糟(zao)(zao)(zao)之(zhi)前，堆糟(zao)(zao)(zao)壩要徹底清掃干凈，以(yi)免母(mu)糟(zao)(zao)(zao)受到污染。
3、配料、拌和。
配(pei)料主要(yao)控制糧(liang)醅比(bi)和(he)(he)糧(liang)糠比(bi)，蒸料后要(yao)控制糧(liang)曲比(bi)。配(pei)料首先(xian)要(yao)以(yi)甑和(he)(he)窖的(de)容積為依據，同時(shi)要(yao)根(gen)據季節變化適當進行調(diao)整(zheng)。配(pei)料時(shi)要(yao)加入較多的(de)母糟，其(qi)作用是調(diao)節酸度和(he)(he)淀(dian)粉濃度，為下排的(de)糖(tang)化發酵創造適宜(yi)的(de)條件。
增加母發酵次(ci)數，使其中(zhong)的(de)殘余淀粉得到充分利用(yong)，并使酒醅有更(geng)多的(de)機會(hui)與窖泥接觸(chu)，多產生香味(wei)物質。
配料(liao)要做到“穩(wen)、準、細、凈”。對原料(liao)用(yong)量(liang)、配醅加糠的(de)(de)數量(liang)比例(li)等要嚴格(ge)控制(zhi)，并根據(ju)原料(liao)性質、氣候條件進(jin)行必要的(de)(de)調(diao)節，盡量(liang)保證發酵的(de)(de)穩(wen)定。
4、蒸酒蒸糧。
“生香(xiang)靠(kao)發酵，提香(xiang)靠(kao)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)”，說明白(bai)酒蒸(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)相當(dang)重要。蒸(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)之目的，一方面要使成熟酒醅(pei)中的酒精成分、香(xiang)味物質(zhi)等揮發、濃縮、提取出來；同時(shi)，通過蒸(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)把雜質(zhi)排(pai)除出去(qu)，得(de)到所需的成品酒。
典型(xing)的濃(nong)香(xiang)型(xing)酒(jiu)蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)是采用混蒸(zheng)(zheng)(zheng)混燒，原(yuan)(yuan)料(liao)的蒸(zheng)(zheng)(zheng)煮和(he)酒(jiu)的蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)在甑內同時進行的。一(yi)般(ban)先蒸(zheng)(zheng)(zheng)面糟、后蒸(zheng)(zheng)(zheng)糧糟。蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)時要(yao)中溫流酒(jiu)。然后加大火(huo)力(li)蒸(zheng)(zheng)(zheng)糧，以促(cu)進原(yuan)(yuan)料(liao)淀粉糊(hu)化。蒸(zheng)(zheng)(zheng)糧要(yao)求原(yuan)(yuan)料(liao)柔熟(shu)不膩，內無(wu)生心，外無(wu)粘連。在蒸(zheng)(zheng)(zheng)酒(jiu)過程中，原(yuan)(yuan)料(liao)和(he)酒(jiu)醅都(dou)受到滅菌處(chu)理，并把(ba)糧香(xiang)也(ye)蒸(zheng)(zheng)(zheng)入成品酒(jiu)內。
5、打量水、攤涼、撒曲。
根據發酵(jiao)基本(ben)原理，糊(hu)化以(yi)(yi)后(hou)的淀(dian)粉物質，必須在充(chong)分吸水(shui)以(yi)(yi)后(hou)才能被酶(mei)作(zuo)用，轉化生成可發酵(jiao)性(xing)糖(tang)，再(zai)由糖(tang)轉化生成酒精。因此糧糟蒸餾后(hou)，需立即加入85℃以(yi)(yi)上的熱(re)水(shui)，這一操(cao)作(zuo)稱為“打(da)量水(shui)”。
攤涼后的糧糟應加入(ru)(ru)適量(liang)大曲粉(fen)，提(ti)供發(fa)酵(jiao)(jiao)微(wei)生物(wu)。撒曲后要翻拌均勻，才能入(ru)(ru)窖(jiao)發(fa)酵(jiao)(jiao)。
6、封窖發酵。
待糟醅入窖(jiao)完畢(bi)后(hou)，在其表面覆蓋6~10cm的(de)封(feng)窖(jiao)泥。封(feng)窖(jiao)泥是用優(you)質黃(huang)泥和(he)它的(de)窖(jiao)皮泥踩柔和(he)熟而成(cheng)的(de)。將泥抹平、抹光，以后(hou)每天(tian)清窖(jiao)一次，提高酒糟中(zhong)的(de)香味物質含量，待糟醅發酵好后(hou)將其取出，開始(shi)蒸糧蒸酒，即又開始(shi)了一個的(de)新的(de)釀酒循環。
通過現(xian)代(dai)分(fen)(fen)子(zi)生(sheng)物(wu)(wu)學、微生(sheng)物(wu)(wu)學、分(fen)(fen)析化學等(deng)研究(jiu)發(fa)現(xian)，通過傳統大(da)(da)(da)(da)曲法(fa)生(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)(de)醬(jiang)香(xiang)白(bai)酒(jiu)(jiu)，因(yin)(yin)為釀制(zhi)過程中微生(sheng)物(wu)(wu)種類(lei)多，所(suo)(suo)產(chan)生(sheng)的(de)(de)(de)(de)醇類(lei)、酸類(lei)、酯(zhi)類(lei)等(deng)有(you)(you)機(ji)物(wu)(wu)多，造(zao)成(cheng)了酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)口(kou)感(gan)飽滿，香(xiang)氣(qi)豐富，有(you)(you)酸甜苦辣澀的(de)(de)(de)(de)味覺(jue)感(gan)受；大(da)(da)(da)(da)量(liang)的(de)(de)(de)(de)有(you)(you)機(ji)物(wu)(wu)質通過長時(shi)(shi)間的(de)(de)(de)(de)聚(ju)合(he)等(deng)物(wu)(wu)理(li)(li)化學反(fan)應，形(xing)成(cheng)了大(da)(da)(da)(da)分(fen)(fen)子(zi)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)精分(fen)(fen)子(zi)、酯(zhi)類(lei)分(fen)(fen)子(zi)的(de)(de)(de)(de)聚(ju)合(he)物(wu)(wu)，這些大(da)(da)(da)(da)分(fen)(fen)子(zi)物(wu)(wu)質入(ru)口(kou)后，需要慢(man)慢(man)分(fen)(fen)解，對(dui)口(kou)腔黏膜刺(ci)(ci)激小，所(suo)(suo)以入(ru)口(kou)柔和，感(gan)覺(jue)象(xiang)水(shui)；同時(shi)(shi)大(da)(da)(da)(da)分(fen)(fen)子(zi)的(de)(de)(de)(de)聚(ju)合(he)物(wu)(wu)不(bu)容易穿越腦血屏(ping)障，不(bu)會(hui)(hui)對(dui)腦部(bu)神經造(zao)成(cheng)刺(ci)(ci)激，所(suo)(suo)以渾身(shen)通泰舒坦，不(bu)會(hui)(hui)上火頭(tou)疼；大(da)(da)(da)(da)分(fen)(fen)子(zi)聚(ju)合(he)物(wu)(wu)進入(ru)人(ren)體(ti)后，分(fen)(fen)子(zi)是(shi)緩緩釋放的(de)(de)(de)(de)，所(suo)(suo)以人(ren)體(ti)內(nei)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)精濃度是(shi)逐(zhu)步增(zeng)(zeng)加的(de)(de)(de)(de)，人(ren)不(bu)會(hui)(hui)在(zai)短時(shi)(shi)間內(nei)有(you)(you)醉意，就(jiu)會(hui)(hui)感(gan)覺(jue)酒(jiu)(jiu)量(liang)增(zeng)(zeng)大(da)(da)(da)(da)了，在(zai)生(sheng)活中很多人(ren)只(zhi)能(neng)喝半斤濃香(xiang)型(xing)或(huo)者其(qi)他香(xiang)型(xing)的(de)(de)(de)(de)白(bai)酒(jiu)(jiu)，但是(shi)喝好(hao)的(de)(de)(de)(de)醬(jiang)香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)時(shi)(shi)，酒(jiu)(jiu)量(liang)會(hui)(hui)達到8兩或(huo)者一斤，就(jiu)是(shi)這個道理(li)(li)；大(da)(da)(da)(da)分(fen)(fen)子(zi)的(de)(de)(de)(de)聚(ju)合(he)物(wu)(wu)在(zai)人(ren)體(ti)內(nei)的(de)(de)(de)(de)釋放和分(fen)(fen)解也是(shi)緩慢(man)進行(xing)的(de)(de)(de)(de)，因(yin)(yin)此(ci)人(ren)感(gan)覺(jue)身(shen)體(ti)一直是(shi)暖烘(hong)烘(hong)的(de)(de)(de)(de)，持(chi)續(xu)的(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)間比較長。
而現(xian)代工(gong)(gong)業化勾(gou)兌出的(de)濃(nong)(nong)香(xiang)型白(bai)酒(jiu)，主(zhu)要是(shi)用(yong)食(shi)用(yong)酒(jiu)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)和(he)香(xiang)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)勾(gou)兌而成(cheng)。酒(jiu)中(zhong)的(de)酒(jiu)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)分(fen)子(zi)沒有聚合(he)(he)，都是(shi)小分(fen)子(zi)的(de)酒(jiu)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)，釋(shi)放的(de)快(kuai)，對(dui)黏膜(mo)刺激大，所(suo)以感覺(jue)到辣呼呼的(de)；人(ren)體對(dui)小分(fen)子(zi)酒(jiu)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)吸收的(de)快(kuai)，在血中(zhong)的(de)酒(jiu)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)很快(kuai)就到達一定(ding)的(de)濃(nong)(nong)度(du)，所(suo)以感覺(jue)酒(jiu)量小還(huan)容(rong)易(yi)醉；小分(fen)子(zi)的(de)酒(jiu)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)容(rong)易(yi)穿過腦血屏障，刺激和(he)損傷腦部神經，所(suo)以會感覺(jue)上火頭疼；化工(gong)(gong)合(he)(he)成(cheng)的(de)香(xiang)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)，香(xiang)氣(qi)揮(hui)發快(kuai)，但是(shi)氣(qi)味單一，所(suo)以感覺(jue)氣(qi)味濃(nong)(nong)烈、單薄(bo)、時間(jian)不持(chi)久，同時化工(gong)(gong)合(he)(he)成(cheng)的(de)香(xiang)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)，進入(ru)人(ren)體后，會對(dui)神經系統、肝臟造成(cheng)傷害，所(suo)以容(rong)易(yi)引起(qi)腦萎縮、酒(jiu)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)肝、肝硬化等病(bing)癥。
由此(ci)可見，釀造工藝是醬香白(bai)酒與(yu)濃香白(bai)酒的Z大區別(bie)。
口感區別：濃(nong)香(xiang)(xiang)型的酒(jiu)具有(you)芳香(xiang)(xiang)濃(nong)郁、綿(mian)柔(rou)甘洌、香(xiang)(xiang)味協調(diao)、入口甜、落口綿(mian)、尾凈余長等(deng)特點、其中(zhong)以(yi)(yi)(yi)以(yi)(yi)(yi)瀘州老(lao)窖、五糧液和劍南春等(deng)為代表。而(er)醬香(xiang)(xiang)型的這類香(xiang)(xiang)氣香(xiang)(xiang)而(er)不(bu)艷(yan)、低而(er)不(bu)淡、醇香(xiang)(xiang)幽雅(ya)、不(bu)濃(nong)不(bu)猛、回味悠長等(deng)特點，其中(zhong)以(yi)(yi)(yi)茅臺、習酒(jiu)、郎酒(jiu)等(deng)為代表。
成(cheng)本區別：濃(nong)香型的(de)(de)發酵(jiao)采用(yong)陳年老窖或(huo)者是人工培養(yang)的(de)(de)老窖，生產(chan)(chan)(chan)(chan)周(zhou)期(qi)和(he)貯存期(qi)一(yi)般都只有幾個月，一(yi)般酒(jiu)(jiu)廠都有生產(chan)(chan)(chan)(chan)，市場產(chan)(chan)(chan)(chan)量(liang)很高，所以相對而(er)言成(cheng)本便宜(yi)且現在(zai)目前市場上銷售的(de)(de)白(bai)酒(jiu)(jiu)70%是濃(nong)香型為(wei)主。醬香型的(de)(de)因為(wei)生產(chan)(chan)(chan)(chan)工序復雜、窖藏期(qi)長、故市場上成(cheng)本較高、特別適宜(yi)于高檔禮品贈送和(he)高端宴(yan)請消費。
