中(zhong)國的(de)(de)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)文化(hua)源遠流長，古時(shi)不(bu)乏文人墨客喜(xi)愛(ai)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，發展到現代，已有(you)五千多年(nian)歷(li)史。白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)作(zuo)為中(zhong)華(hua)遠近聞(wen)名的(de)(de)名酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，備(bei)受國宴、聚會(hui)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)會(hui)的(de)(de)喜(xi)愛(ai)。進入(ru)21世紀以來(lai)，隨著人們生活水平的(de)(de)不(bu)斷提高，幾乎家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都有(you)了(le)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)作(zuo)為一種特殊的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)水飲料，深(shen)得(de)廣大朋(peng)友的(de)(de)喜(xi)愛(ai)。那么(me)你知道什么(me)是白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)嗎(ma)？白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和其(qi)他蒸餾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)相比(bi)，又(you)有(you)什么(me)特點(dian)呢？今天跟著老莫(mo)一起(qi)來(lai)看看這些問題(ti)。
首先是(shi)什么是(shi)白(bai)酒。這里(li)的(de)(de)白(bai)酒特指的(de)(de)是(shi)中國白(bai)酒，是(shi)世界蒸餾酒中的(de)(de)品種。它(ta)主要是(shi)以(yi)谷類和雜糧為(wei)主要原料，以(yi)大(da)曲(qu)、小曲(qu)或(huo)麩酵(jiao)母為(wei)糖化(hua)發酵(jiao)劑，經烘烤、發酵(jiao)、蒸餾等(deng)一系列(lie)復(fu)雜程序制(zhi)(zhi)成的(de)(de)飲用酒。在日常生活(huo)中，它(ta)能夠起到(dao)滿足人們物質、文化(hua)、精神的(de)(de)作用，也能成為(wei)交流時需要的(de)(de)休閑(xian)消費品。因其(qi)(qi)(qi)酒液(ye)無色透明，故被人稱(cheng)為(wei)白(bai)酒。因其(qi)(qi)(qi)制(zhi)(zhi)作工藝的(de)(de)特殊(shu)性(xing)，有人稱(cheng)其(qi)(qi)(qi)燒酒，二者都(dou)是(shi)一個性(xing)質。
另外根據釀(niang)造(zao)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)時所(suo)用的(de)(de)糖(tang)化、發酵菌種和釀(niang)造(zao)工藝這些方(fang)面的(de)(de)不(bu)同(tong)，可(ke)分(fen)將白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)分(fen)為(wei)(wei)大(da)曲(qu)(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、小曲(qu)(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和白(bai)(bai)(bai)曲(qu)(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)三(san)大(da)類。白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)主要成分(fen)是乙(yi)醇(chun)(chun)和水，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精作為(wei)(wei)一種高濃度的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精飲料，因此(ci)它的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精度數較高，市面上售賣的(de)(de)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)度數通常在35至65度。此(ci)外，白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中還含有(you)多種微量(liang)的(de)(de)有(you)機化合(he)物(wu)，如酸(suan)、酯、醇(chun)(chun)、醛等(deng)。作為(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)芳香和調味(wei)物(wu)質(zhi)，它們的(de)(de)存(cun)在決定(ding)了酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)風(feng)格和品質(zhi)。乙(yi)醇(chun)(chun)所(suo)含有(you)的(de)(de)能(neng)量(liang)中有(you)80％能(neng)夠被人體吸收(shou)利用，1克乙(yi)醇(chun)(chun)能(neng)為(wei)(wei)人體提(ti)供(gong)5大(da)卡的(de)(de)熱(re)能(neng)；而酸(suan)、酯、醇(chun)(chun)、醛等(deng)這些物(wu)質(zhi)不(bu)是很有(you)營(ying)養，他們只是可(ke)以能(neng)讓白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)口(kou)味(wei)變(bian)得獨特的(de)(de)有(you)機化合(he)物(wu)。
那么(me)與(yu)其(qi)他(ta)蒸(zheng)餾酒(jiu)(jiu)(jiu)相比，中(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)白酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)特點是(shi)什么(me)？中(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)世界六大蒸(zheng)餾酒(jiu)(jiu)(jiu)之一(yi)，而且中(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)技術比世界其(qi)他(ta)國(guo)(guo)(guo)(guo)家(jia)的(de)(de)蒸(zheng)餾酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)生(sheng)產技術要(yao)復雜得多。中(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)白酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)原料種類繁多，種類繁多，因此(ci)釀造出(chu)來(lai)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)風味(wei)也多。與(yu)世界其(qi)他(ta)國(guo)(guo)(guo)(guo)家(jia)蒸(zheng)餾的(de)(de)烈酒(jiu)(jiu)(jiu)相比，中(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)白酒(jiu)(jiu)(jiu)具有獨特的(de)(de)特點和(he)風味(wei)。中(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)白酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)外觀是(shi)無色透(tou)明，口感是(shi)入(ru)口綿柔，在舌尖(jian)品嘗是(shi)香醇，咽下去之后依(yi)然(ran)唇齒(chi)留香，令人(ren)賞心悅目。另外，中(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)白酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)精度比較高，大部(bu)分都超過40度，這么(me)高的(de)(de)度數(shu)在世界上的(de)(de)其(qi)他(ta)國(guo)(guo)(guo)(guo)家(jia)是(shi)非常罕(han)見的(de)(de)。
