“酒越(yue)陳越(yue)香(xiang)”這句話大家應該并不陌生，但其中的原(yuan)理是什么呢(ni)？專業(ye)人士分(fen)析為以下幾(ji)個原(yuan)因：
01 陳酒，為什么口感(gan)綿(mian)柔？
酒，是由乙醇、水及1%的微量物質組成的。但這些物質混合在一起的時候，并非完美的融合。若您將50ml的乙醇與50ml的水混合，你知道會發生什么現象嗎？實際測量容量只有97ml！這是因為，水分子進入了乙醇分子的空隙中。
但要令物質更好地融合，還需要時間磨合期。3年、5年、10年……直到它們熬成了老夫老妻，以更加適應彼此的、井然有序的水—乙醇溶液的結構進行排列。酒與水分子就能達到完美的融合，我們喝到的酒口感就越來越細膩綿柔。
02 陳酒(jiu)，為什么(me)回(hui)味悠長(chang)？香氣(qi)豐滿(man)？
酒的香氣，來源于酯類物質。化學老師會解釋給你聽——乙醇放久了后，會變成乙酸；乙酸又會與乙醇發生反應，產生——乙酸乙酯。這種物質帶有水果般的香氣，令口感變得更豐滿醇和。這種反映被稱為“酯化反應”。
03 陳酒，為什么不上頭？
要了解這個問題，我們先來回答下是什么導致了上頭？導致酒上頭的罪魁禍首莫過于酒中的雜醇油、醛類物質。
恰巧的是，這種物質其實是具有(you)揮發(fa)性的。當您將(jiang)一瓶酒(jiu)陳貯多年(nian)，里面的有(you)害物質便(bian)會逐漸消(xiao)散(san)。老酒(jiu)，喝了(le)便(bian)不上(shang)頭(tou)！
