史前
從Z早的(de)中(zhong)華五(wu)千年(nian)文明之前——史前時(shi)代，原(yuan)(yuan)始(shi)部落(luo)的(de)人們采集的(de)野果(guo)在經(jing)過(guo)(guo)長(chang)期的(de)儲存后(hou)發霉，然后(hou)形(xing)成酒的(de)氣味(wei)。經(jing)過(guo)(guo)Z初的(de)品嘗后(hou)，他們認為，發霉后(hou)果(guo)子流出的(de)水也(ye)很(hen)好(hao)喝(he)，于(yu)是(shi)(shi)，就開(kai)始(shi)了釀酒文化。在原(yuan)(yuan)始(shi)社會，我(wo)國釀酒已很(hen)盛行(xing)，遠古時(shi)期的(de)酒，是(shi)(shi)未經(jing)過(guo)(guo)濾的(de)酒醪，呈糊狀(zhuang)和半流質，對于(yu)這(zhe)種酒，不適(shi)于(yu)飲用(yong)，而是(shi)(shi)食(shi)用(yong)，故食(shi)用(yong)的(de)酒具一般是(shi)(shi)食(shi)具，如(ru)碗，缽等大(da)口器皿。
夏朝
夏(xia)朝(chao)酒(jiu)(jiu)文化十(shi)分盛行，夏(xia)人善飲(yin)酒(jiu)(jiu)，夏(xia)朝(chao)有一種叫爵的酒(jiu)(jiu)器(qi)，是我國已(yi)知Z早的青銅器(qi)，在中華歷(li)史上具(ju)有重(zhong)要(yao)地位。古云：“杜康造秫酒(jiu)(jiu)”，杜康作為夏(xia)王朝(chao)的五(wu)世國王，親(qin)自造酒(jiu)(jiu)，可見當時人們對酒(jiu)(jiu)的重(zhong)視(shi)程度。鄉(xiang)人于十(shi)月(yue)(yue)在地方學堂(tang)(tang)行飲(yin)酒(jiu)(jiu)禮：“九月(yue)(yue)肅霜(shuang)，十(shi)月(yue)(yue)滌場(chang)，朋友斯饗，日殺羔羊，躋彼(bi)(bi)公堂(tang)(tang)，稱彼(bi)(bi)兕觥，萬壽(shou)無疆”，由此詩充(chong)分展示(shi)了夏(xia)朝(chao)的酒(jiu)(jiu)文化。
商代
商代釀酒(jiu)(jiu)業十(shi)分發達(da)，青銅器制作技術(shu)提高(gao)，中國(guo)的酒(jiu)(jiu)器達(da)到前所(suo)未有(you)的繁榮。作酒(jiu)(jiu)有(you)了成套(tao)的經驗，出(chu)現了“長勺氏”和(he)“尾勺氏”這(zhe)種專(zhuan)門(men)以制作酒(jiu)(jiu)具為生的氏族。當時的酒(jiu)(jiu)精飲(yin)料(liao)有(you)酒(jiu)(jiu)、醴和(he)鬯(chang)，飲(yin)酒(jiu)(jiu)風氣(qi)很(hen)盛，特別(bie)是貴族飲(yin)酒(jiu)(jiu)極為盛行(xing)，酒(jiu)(jiu)的廣泛(fan)飲(yin)用引(yin)起商統治(zhi)者的高(gao)度(du)重(zhong)視，紂王(wang)造酒(jiu)(jiu)池(chi)可行(xing)船，整日里(li)美酒(jiu)(jiu)伴美色，商代留下了“酒(jiu)(jiu)色文化”。
周代
周(zhou)(zhou)代(dai)大力倡導“酒禮”與“酒德”，把酒的主要用途限制(zhi)在祭祀上，于(yu)是出現了(le)“酒祭文化”。周(zhou)(zhou)代(dai)酒禮成(cheng)為Z嚴格的禮節(jie)，周(zhou)(zhou)代(dai)鄉飲習俗，以(yi)鄉大夫為主人，處(chu)士賢者(zhe)(zhe)(zhe)為賓。飲酒，尤以(yi)年(nian)長者(zhe)(zhe)(zhe)為優(you)厚(hou)，“六(liu)十(shi)者(zhe)(zhe)(zhe)三(san)豆(dou)，七十(shi)者(zhe)(zhe)(zhe)四豆(dou)，八十(shi)者(zhe)(zhe)(zhe)五豆(dou)，九十(shi)者(zhe)(zhe)(zhe)六(liu)豆(dou)”。其尊老(lao)敬老(lao)的民風在以(yi)酒為主體的民俗活動(dong)中有生動(dong)顯現。這即是周(zhou)(zhou)代(dai)的“酒儀文化”。
春秋戰國
春秋(qiu)戰(zhan)(zhan)國時(shi)(shi)期，由于(yu)鐵制工(gong)具的使用，生(sheng)產技術有了(le)很(hen)大的改進，農民“早出暮歸，強乎耕(geng)稼樹藝，多(duo)(duo)娶菽粟(su)”，生(sheng)產積極性提高，使生(sheng)產力有了(le)很(hen)大發展，物資(zi)財富大為增(zeng)加。這就為酒的進一步發展提供了(le)物資(zi)基礎，所(suo)以，春秋(qiu)戰(zhan)(zhan)國時(shi)(shi)期的文獻，對(dui)酒的記載很(hen)多(duo)(duo)：
《論語》：“有酒食先生饌，曾是以為孝乎(hu)。”
《詩經·幽風七月(yue)》：“十月(yue)獲稻為此春酒以介眉壽(shou)”
《詩經·小雅吉(ji)日》：“以御賓客且以酌醴。”醴，酒的一種，系甜酒。
《禮記·月(yue)令(ling)》：“孟夏之月(yue)天子飲(yin)酎(zhou)用禮樂。”酎(zhou)，重(zhong)釀之酒，配樂而飲(yin)，是說(shuo)開盛會而飲(yin)之酒。
《禮記·玉藻》：“凡尊必(bi)尚(shang)元酒唯君面尊，唯餉(xiang)(xiang)野(ye)人皆酒，大夫側(ce)尊用木(mu)於士(shi)側(ce)尊用禁(jin)。”尚(shang)元酒，帶懷古之意(yi)，系君專(zhuan)飲之酒。春秋時分(fen)國人和野(ye)人，野(ye)人是(shi)指普通群眾。餉(xiang)(xiang)野(ye)人皆酒，意(yi)思(si)是(shi)讓他(ta)們一般的(de)飯(fan)菜(cai)，喝普通的(de)酒。木(mu)於、禁(jin)是(shi)酒杯的(de)等級。
從商周至春(chun)秋戰國時(shi)期，特別是(shi)北方(fang)游牧民族，其酒(jiu)器主要以青(qing)(qing)銅制品(pin)為主。釀酒(jiu)技術(shu)已有了(le)明顯的(de)提高，酒(jiu)的(de)質(zhi)量隨之(zhi)也有很大的(de)提高，飲酒(jiu)的(de)方(fang)法是(shi)：將釀成的(de)酒(jiu)盛于青(qing)(qing)銅壘壺之(zhi)中(zhong)，再用青(qing)(qing)銅勺挹取，置入青(qing)(qing)銅杯中(zhong)飲用。
秦漢
秦朝(chao)經濟的(de)(de)繁(fan)榮，釀酒(jiu)(jiu)業(ye)自然也就興旺起來(lai)(lai)。秦漢(han)年(nian)(nian)間出現“酒(jiu)(jiu)政文化”，統(tong)治(zhi)(zhi)者站在“講政治(zhi)(zhi)”的(de)(de)高度(du)屢(lv)次禁酒(jiu)(jiu)，提(ti)倡戒酒(jiu)(jiu)，以(yi)(yi)減少(shao)五谷的(de)(de)消耗，Z終屢(lv)禁不止。漢(han)代時期對酒(jiu)(jiu)的(de)(de)認識進一步(bu)加(jia)寬，酒(jiu)(jiu)的(de)(de)用途廣(guang)為擴大(da)，東漢(han)名醫張仲(zhong)景用酒(jiu)(jiu)療病，水平相當(dang)高。調和人(ren)倫、獻諛神靈(ling)和祭祀祖先是(shi)漢(han)代基本(ben)酒(jiu)(jiu)文化功能，以(yi)(yi)樂為本(ben)是(shi)漢(han)人(ren)酒(jiu)(jiu)文化的(de)(de)精神內核。秦漢(han)以(yi)(yi)后，酒(jiu)(jiu)文化中(zhong)“禮(li)”的(de)(de)色彩也愈來(lai)(lai)愈濃，酒(jiu)(jiu)禮(li)嚴格。而東漢(han)末年(nian)(nian)，酒(jiu)(jiu)文化從(cong)以(yi)(yi)樂為本(ben)向(xiang)以(yi)(yi)悲為懷的(de)(de)轉變。
兩漢(han)時(shi)期，飲酒(jiu)(jiu)逐漸與各種節(jie)日聯(lian)系(xi)起(qi)來，形成了獨具特色的(de)飲酒(jiu)(jiu)日，酒(jiu)(jiu)曲的(de)種類也更多了。漢(han)代之酒(jiu)(jiu)道(dao)，飲酒(jiu)(jiu)一般(ban)是(shi)席(xi)地而坐(zuo)，酒(jiu)(jiu)樽入在席(xi)地中間(jian)，里面(mian)放(fang)著挹酒(jiu)(jiu)的(de)勺，飲酒(jiu)(jiu)器具也置于地上，故形體(ti)較矮胖。
三國
三國(guo)時期(qi)作為我國(guo)的酒文化的發(fa)展時期(qi)，不論是(shi)技(ji)術，原料，還是(shi)種(zhong)類等都有(you)很大進(jin)步，三國(guo)時期(qi)的酒風(feng)(feng)極“盛”，酒風(feng)(feng)剽悍、嗜酒如命，陶元珍先生評價(jia)三國(guo)酒風(feng)(feng)時曾引用這樣一(yi)段(duan)話：“三國(guo)時飲酒之(zhi)風(feng)(feng)頗(po)盛，南荊(jing)有(you)三雅之(zhi)爵，河(he)朔有(you)避暑(shu)之(zhi)飲。”三國(guo)勸(quan)酒之(zhi)風(feng)(feng)也(ye)頗(po)盛，喝酒手段(duan)也(ye)比(bi)較(jiao)激(ji)烈(lie)。
魏晉南北
秦漢年(nian)間提倡(chang)戒酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，到魏(wei)晉時期，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)才有(you)合法地位，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)禁(jin)大(da)開，允(yun)許(xu)民間自由釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，私人(ren)自釀(niang)自飲的(de)(de)(de)(de)現象相當普遍(bian)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)業市場十分興盛(sheng)，并出現了酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)稅，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)稅成為(wei)國家(jia)的(de)(de)(de)(de)財源之一，因(yin)此就有(you)了“酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)財文(wen)化”。魏(wei)晉南北朝時期名士飲酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)風氣(qi)極盛(sheng)，借助于酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，人(ren)們抒發著(zhu)對(dui)人(ren)生的(de)(de)(de)(de)感(gan)悟、對(dui)社(she)會(hui)的(de)(de)(de)(de)憂思、對(dui)歷史的(de)(de)(de)(de)慨嘆。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)作用潛入人(ren)們的(de)(de)(de)(de)內心深處(chu)，從而(er)使酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)文(wen)化內涵也(ye)隨之擴展了。
魏晉時(shi)期之酒道，此(ci)時(shi)期開(kai)始流(liu)行坐床(chuang)，酒具變得較為瘦長，此(ci)外，魏晉南北朝(chao)時(shi)出(chu)現了(le)“曲(qu)水(shui)流(liu)觴”的習俗，把酒道向前推進(jin)了(le)一步(bu)。
隋唐
唐(tang)宋時期(qi)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)文(wen)化(hua)是酒(jiu)(jiu)(jiu)與(yu)文(wen)人墨客(ke)大結緣。唐(tang)朝詩(shi)詞(ci)的(de)繁(fan)榮(rong)，對酒(jiu)(jiu)(jiu)文(wen)化(hua)有著促進作用，出現(xian)了(le)輝(hui)煌的(de)“酒(jiu)(jiu)(jiu)章文(wen)化(hua)”，酒(jiu)(jiu)(jiu)與(yu)詩(shi)詞(ci)、酒(jiu)(jiu)(jiu)與(yu)音樂、酒(jiu)(jiu)(jiu)與(yu)書法(fa)、酒(jiu)(jiu)(jiu)與(yu)美術、酒(jiu)(jiu)(jiu)與(yu)繪畫等，相融相興，沸沸揚揚。唐(tang)代(dai)是中(zhong)國(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)文(wen)化(hua)的(de)高度發(fa)達時期(qi)，唐(tang)代(dai)酒(jiu)(jiu)(jiu)文(wen)化(hua)底蘊深厚(hou)，多姿多彩，輝(hui)煌璀璨(can)。“酒(jiu)(jiu)(jiu)催詩(shi)興”是唐(tang)朝文(wen)化(hua)Z凝煉Z高度的(de)體現(xian)，酒(jiu)(jiu)(jiu)催發(fa)了(le)詩(shi)人的(de)詩(shi)興，從(cong)而內化(hua)在其詩(shi)作里，酒(jiu)(jiu)(jiu)也就從(cong)物質層面上(shang)升到精神(shen)層面，酒(jiu)(jiu)(jiu)文(wen)化(hua)在唐(tang)詩(shi)中(zhong)醞釀充分(fen)，品醇味久。唐(tang)朝酒(jiu)(jiu)(jiu)肆(si)日益增(zeng)多，酒(jiu)(jiu)(jiu)令(ling)戰(zhan)風(feng)行，酒(jiu)(jiu)(jiu)文(wen)化(hua)融入了(le)中(zhong)國(guo)人的(de)日常生活中(zhong)。
唐人崇尚(shang)“美酒(jiu)盛以貴器”。其酒(jiu)道，飲(yin)酒(jiu)大多在飯（食）后，正所謂“食訖(qi)命酒(jiu)”“食畢行酒(jiu)”“烹雞設食，食畢，貰酒(jiu)欲飲(yin)”。當(dang)時的飲(yin)酒(jiu)之道，是在食畢進行，飽食徐飲(yin)、歡(huan)飲(yin)，既不易醉(zui)，又能借酒(jiu)獲得更(geng)多的歡(huan)聚盡興的樂趣。
宋遼金元
宋朝(chao)(chao)酒(jiu)(jiu)(jiu)文(wen)(wen)化(hua)是唐朝(chao)(chao)酒(jiu)(jiu)(jiu)文(wen)(wen)化(hua)的(de)延續(xu)和發展，比唐朝(chao)(chao)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)文(wen)(wen)化(hua)更(geng)豐富，更(geng)接近我們現今的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)文(wen)(wen)化(hua)。酒(jiu)(jiu)(jiu)業(ye)繁盛、酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)遍布，宋代酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)強調文(wen)(wen)化(hua)個性。金代北方民族素有豪飲(yin)之(zhi)風，有著濃厚的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)文(wen)(wen)化(hua)底(di)蘊，金代有著燒(shao)鍋(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)文(wen)(wen)化(hua)。而(er)元(yuan)代出現了(le)燒(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)（阿剌吉(ji)酒(jiu)(jiu)(jiu)）。此外，宋代發明了(le)蒸餾(liu)法，從此白酒(jiu)(jiu)(jiu)成為中國人飲(yin)用的(de)主(zhu)要酒(jiu)(jiu)(jiu)類。
明清
明代起(qi)義(yi)烽(feng)煙不(bu)斷，清(qing)王朝不(bu)御外侵，百(bai)姓(xing)四處遷徙避(bi)患，地(di)域文化(hua)的形(xing)成(cheng)(cheng)促進(jin)“酒(jiu)域文化(hua)”的產生(sheng)。明清(qing)以后，酒(jiu)已成(cheng)(cheng)為(wei)人(ren)們生(sheng)活中(zhong)不(bu)可(ke)缺少(shao)的的飲品(pin)，每逢佳節(jie)(jie)節(jie)(jie)令，“專用(yong)酒(jiu)”十分流行，如元(yuan)旦飲椒柏酒(jiu)、正月(yue)十五飲填倉酒(jiu)、端午飲菖蒲酒(jiu)、中(zhong)秋(qiu)飲桂花酒(jiu)、重陽飲菊花酒(jiu)。清(qing)代有“酒(jiu)品(pin)之鄉，京師為(wei)Z”之說，當(dang)時京城的達官貴人(ren)們比較崇(chong)尚黃(huang)酒(jiu)，中(zhong)下層百(bai)姓(xing)則多喜歡(huan)價廉味(wei)濃的燒酒(jiu)。
明清兩代可以(yi)(yi)說是中國(guo)(guo)歷代行酒(jiu)道的(de)(de)又一個高(gao)峰，飲(yin)(yin)酒(jiu)特(te)別講(jiang)究“陳(chen)”之字，以(yi)(yi)陳(chen)作(zuo)酒(jiu)之姓，“酒(jiu)以(yi)(yi)陳(chen)者為上，愈(yu)陳(chen)愈(yu)妙”。此外，酒(jiu)道推(tui)向(xiang)(xiang)了(le)一個修身養(yang)性的(de)(de)境(jing)界，酒(jiu)令(ling)五(wu)花八門，所(suo)有世上的(de)(de)事物、人物、花草魚蟲(chong)、詩詞(ci)歌賦、戲(xi)曲小(xiao)說、時令(ling)風(feng)俗無不入令(ling)，且雅(ya)令(ling)很多，把中國(guo)(guo)的(de)(de)酒(jiu)文化從(cong)高(gao)雅(ya)的(de)(de)殿堂推(tui)向(xiang)(xiang)了(le)通(tong)俗的(de)(de)民間，從(cong)名人雅(ya)士的(de)(de)所(suo)為普及為里巷市井的(de)(de)愛好。把普通(tong)的(de)(de)飲(yin)(yin)酒(jiu)提(ti)升(sheng)到講(jiang)酒(jiu)品、崇飲(yin)(yin)器、行酒(jiu)令(ling)、懂(dong)飲(yin)(yin)道的(de)(de)高(gao)尚境(jing)地。
新中國
當今，酒(jiu)(jiu)(jiu)文化的(de)(de)(de)核心便是“酒(jiu)(jiu)(jiu)民文化”。人(ren)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)行為(wei)更(geng)為(wei)普遍，酒(jiu)(jiu)(jiu)與(yu)人(ren)的(de)(de)(de)命運更(geng)為(wei)密切(qie)，酒(jiu)(jiu)(jiu)廣(guang)泛地融(rong)入了(le)人(ren)們的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)活，貼近“生(sheng)(sheng)活”的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)文化得到了(le)空前的(de)(de)(de)豐富和發展。如生(sheng)(sheng)日宴、婚慶宴、喪宴等(deng)等(deng)以及相關的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)俗、酒(jiu)(jiu)(jiu)禮，成為(wei)了(le)一項重要的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)活內(nei)容。
2013年3月，外媒(mei)評出了世界十大Z愛喝酒的(de)國(guo)家。
然而(er)中(zhong)國的白(bai)酒(jiu)(jiu)文化實則是一種社會文化。與中(zhong)國人打交(jiao)道，無(wu)論在(zai)怎(zen)樣的場合，真(zhen)正的飲酒(jiu)(jiu)，即便是形態層面的飲酒(jiu)(jiu)，需要(yao)表(biao)(biao)達的也多(duo)是精神層面的內容——客(ke)從遠方(fang)來，無(wu)酒(jiu)(jiu)不(bu)足以(yi)表(biao)(biao)達深情(qing)厚(hou)意(yi)(yi)；良(liang)辰佳節(jie)，無(wu)酒(jiu)(jiu)不(bu)足以(yi)顯示(shi)歡快愜意(yi)(yi)；喪葬忌日，無(wu)酒(jiu)(jiu)不(bu)足以(yi)致其哀(ai)傷腸斷；蹉跎困頓(dun)，無(wu)酒(jiu)(jiu)不(bu)足以(yi)消除寂寥(liao)憂傷；春風得意(yi)(yi)，無(wu)酒(jiu)(jiu)不(bu)足以(yi)抒發豪情(qing)壯志。
網(wang)絡上還有這(zhe)樣的段子形容當下中(zhong)國(guo)(guo)各大酒(jiu)(jiu)企都在(zai)賣(mai)(mai)(mai)(mai)什么：茅臺賣(mai)(mai)(mai)(mai)“貴(gui)”；五(wu)糧液賣(mai)(mai)(mai)(mai)“尊”；劍南春賣(mai)(mai)(mai)(mai)“喜”；國(guo)(guo)窖(jiao)1573賣(mai)(mai)(mai)(mai)“歷史”；郎酒(jiu)(jiu)賣(mai)(mai)(mai)(mai)“紅”；水井坊賣(mai)(mai)(mai)(mai)“高尚”；洋(yang)河(he)賣(mai)(mai)(mai)(mai)“情懷”；金六(liu)福(fu)賣(mai)(mai)(mai)(mai)“福(fu)”；董酒(jiu)(jiu)賣(mai)(mai)(mai)(mai)“密”；古井貢酒(jiu)(jiu)賣(mai)(mai)(mai)(mai)“年(nian)份”；瀘州老(lao)窖(jiao)賣(mai)(mai)(mai)(mai)“老(lao)”；酒(jiu)(jiu)鬼酒(jiu)(jiu)賣(mai)(mai)(mai)(mai)“醉(zui)”；汾(fen)酒(jiu)(jiu)，賣(mai)(mai)(mai)(mai)“館藏”。這(zhe)些(xie)都是順應當代中(zhong)國(guo)(guo)人的飲酒(jiu)(jiu)需求而產生的觀念性詞匯。
總的來說，隨(sui)著時代的變(bian)遷，如(ru)今(jin)中(zhong)(zhong)國(guo)的酒文(wen)化(hua)(hua)已漸漸演變(bian)成中(zhong)(zhong)國(guo)特(te)(te)有(you)的政(zheng)治文(wen)化(hua)(hua)、中(zhong)(zhong)國(guo)特(te)(te)有(you)的人情文(wen)化(hua)(hua)、中(zhong)(zhong)國(guo)商業權利尋租(zu)文(wen)化(hua)(hua)以及中(zhong)(zhong)國(guo)特(te)(te)有(you)的公(gong)關飯局文(wen)化(hua)(hua)。
