影響白酒(jiu)品質的(de)因素(su)：
(1)白酒的變色
用(yong)未經(jing)涂蠟的鐵桶盛(sheng)放呈酸性的白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)，鐵質桶壁容(rong)易被(bei)氧化、還原(yuan)為(wei)高鐵離子或低(di)鐵離子的化合物，從(cong)而使酒(jiu)(jiu)變(bian)(bian)成(cheng)黃褐色。使用(yong)含鋅(xin)的鋁桶，也會(hui)使之(zhi)與酒(jiu)(jiu)類中的酸類發生氧化作用(yong)而生成(cheng)氧化鋅(xin)，使酒(jiu)(jiu)變(bian)(bian)為(wei)乳(ru)白(bai)(bai)色。 ;
(2)白酒的變味
用(yong)鑄(zhu)鐵(tie)(生(sheng)鐵(tie))容器盛酒(jiu)(jiu)會(hui)使白酒(jiu)(jiu)產(chan)生(sheng)硫的(de)香味。用(yong)腐爛血料涂刷后(hou)的(de)酒(jiu)(jiu)蔞盛放酒(jiu)(jiu)，會(hui)產(chan)生(sheng)血腥(xing)臭味。有的(de)在流(liu)動轉(zhuan)運(yun)過程中用(yong)新制的(de)酒(jiu)(jiu)箱裝酒(jiu)(jiu)，也(ye)會(hui)發生(sheng)氣(qi)味污(wu)染而使酒(jiu)(jiu)液帶有木材的(de)苦(ku)澀(se)味。
不論是變色還是變味的白酒，都應查明原因，經過特殊(shu)處理(li)后恢復原有品質的酒可繼(ji)續飲(yin)用，否則不適于飲(yin)用或(huo)只能改作它用。
