白酒（主要指固態發酵白酒）的生產工藝是由制曲、釀造、勾調三大技術構成，而勾調技術是釀酒技術人員在長期的實踐中積累、總結和發展起來的白酒生產主要工藝，勾調技術在白酒生產中起著改善酒質，穩定產品質量、提高產品檔次、突出產品風格、提高優質品率、創造更大的經濟效益的重要作用。
濃(nong)香(xiang)(xiang)型的白(bai)酒以濃(nong)香(xiang)(xiang)甘爽(shuang)為(wei)特點，以高(gao)粱為(wei)主的多種雜糧為(wei)原(yuan)料，在陳年老窖或(huo)者(zhe)人工培養的老窖里發酵，通過發酵產(chan)生乙酸(suan)乙酯(zhi)，由于這種成分含香(xiang)(xiang)量(liang)較(jiao)高(gao)，而且香(xiang)(xiang)氣突出，因此稱為(wei)濃(nong)香(xiang)(xiang)型白(bai)酒。
濃香型白酒以“無色透明、窖香優(you)雅、綿(mian)甜(tian)爽凈、柔和協(xie)調(diao)、尾(wei)凈香長(chang)”等風格特(te)點名揚海內外(wai)。具有芳香濃郁(yu)、綿(mian)柔甘洌(lie)、香味(wei)協(xie)調(diao)、入口甜(tian)、落口綿(mian)、尾(wei)凈余(yu)長(chang)等特(te)點，而判斷濃香型白酒酒質(zhi)優(you)劣(lie)的主(zhu)要(yao)依據就(jiu)是(shi)聞香味(wei)。
白(bai)酒在歷經多(duo)年(nian)儲藏(zang)后(hou)會(hui)更(geng)加風(feng)華醇美，愈(yu)久(jiu)(jiu)愈(yu)濃，愈(yu)久(jiu)(jiu)愈(yu)香醇，價(jia)值(zhi)也會(hui)越(yue)來越(yue)高。專家們(men)把儲藏(zang)達二(er)十年(nian)以(yi)上的好酒比做(zuo)液體黃金，由此(ci)可見其價(jia)值(zhi)潛能！那(nei)么濃香型白(bai)酒有貯(zhu)藏(zang)的必要(yao)嗎？能儲存多(duo)久(jiu)(jiu)？
酒業專家(jia)介紹：
裝瓶后濃香型、清香型、兼香型白酒一(yi)般放個三五年能保持好口感，醬(jiang)香型可以久到(dao)五至十(shi)年，過期(qi)就沒(mei)好滋味了。就是說，經過(guo)勾調灌裝好(hao)(hao)的(de)白酒，密封程度較(jiao)好(hao)(hao)的(de)保存期在五年之內，超過(guo)五年很可(ke)能(neng)就變質不好(hao)(hao)喝了。
至于(yu)酒(jiu)(jiu)(jiu)是陳(chen)(chen)的(de)香，指的(de)是原(yuan)酒(jiu)(jiu)(jiu)窖(jiao)藏。陳(chen)(chen)年(nian)酒(jiu)(jiu)(jiu)應當是原(yuan)酒(jiu)(jiu)(jiu)漿放在(zai)酒(jiu)(jiu)(jiu)窖(jiao)里的(de)灌裝(zhuang)酒(jiu)(jiu)(jiu)，原(yuan)漿酒(jiu)(jiu)(jiu)年(nian)代(dai)越久越好。勾調后裝(zhuang)瓶出廠和窖(jiao)藏屬(shu)于(yu)不同環境了，原(yuan)酒(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)窖(jiao)中放幾十年(nian)是幾十年(nian)陳(chen)(chen)釀，現在(zai)居然有(you)人以為瓶裝(zhuang)酒(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)家里放幾十年(nian)也成了幾十年(nian)陳(chen)(chen)釀了，其實是完(wan)全不同的(de)。
喝過Z早的濃香型白(bai)酒(jiu)是(shi)50年代初期(qi)的，他(ta)們大概是(shi)這(zhe)樣(yang)描述的“開蓋(gai)滿屋飄香，一點不比(bi)現在的酒(jiu)差”，可(ke)(ke)以(yi)看出，濃香型白(bai)酒(jiu)也是(shi)可(ke)(ke)以(yi)收(shou)(shou)藏(zang)的，而且可(ke)(ke)以(yi)收(shou)(shou)藏(zang)很久(jiu)，沒有時間限制。
濃香型白酒(jiu)，特別是固態法濃香白酒(jiu)可以收藏上百年(nian)，液態法白酒(jiu)相對于固態酒(jiu)沒那么適合收藏，但(dan)是放個幾(ji)十年(nian)也是沒問(wen)題的(de)(de)。質量好(hao)的(de)(de)成品白酒(jiu)，密封的(de)(de)好(hao)，儲存在合適的(de)(de)環境下，放50年(nian)是沒有問(wen)題的(de)(de)。
多糧(liang)濃香(xiang)酒儲存不(bu)同(tong)時間(jian)后的(de)特點(dian)
三年(nian)：無色或微黃透明，窖香濃郁，陳香明顯，柔和(he)、綿甜、尾味(wei)凈爽(shuang)，余香和(he)回味(wei)悠長；
五年：無色或透明微黃，窖(jiao)香(xiang)(xiang)濃(nong)郁，陳香(xiang)(xiang)幽雅(ya)，醇厚豐(feng)滿，綿柔甘冽，落口爽凈，余(yu)香(xiang)(xiang)和(he)回味悠長，窖(jiao)香(xiang)(xiang)和(he)陳香(xiang)(xiang)的復合香(xiang)(xiang)氣協調(diao)優美(mei)；
十年：無色或微黃透(tou)明，窖香濃(nong)郁(yu)，陳香突出，幽雅細膩，醇厚綿柔，甘冽凈(jing)爽(shuang)，余(yu)香和回(hui)味悠(you)(you)長，酒體豐(feng)滿，具有悠(you)(you)美協(xie)調(diao)的復合陳香。
白酒(jiu)(jiu)是我(wo)國勞動人(ren)(ren)民勤勞智(zhi)慧(hui)的(de)(de)結(jie)晶(jing)。我(wo)國的(de)(de)釀(niang)酒(jiu)(jiu)業有著(zhu)幾千年(nian)的(de)(de)歷(li)史(shi)，在五千年(nian)中華文化發展的(de)(de)歷(li)史(shi)長(chang)河中，酒(jiu)(jiu)文化起著(zhu)積極的(de)(de)作(zuo)用，對人(ren)(ren)類文明的(de)(de)發展也(ye)產生巨大的(de)(de)影(ying)響。在釀(niang)酒(jiu)(jiu)業漫長(chang)的(de)(de)發展過程中，經(jing)過無(wu)數釀(niang)酒(jiu)(jiu)工人(ren)(ren)、技術人(ren)(ren)員不斷(duan)地(di)探索與總結(jie)，積累了豐富寶貴的(de)(de)釀(niang)酒(jiu)(jiu)技術和經(jing)驗(yan)，使我(wo)國的(de)(de)釀(niang)酒(jiu)(jiu)技術水(shui)平得到(dao)不斷(duan)地(di)完善、進步(bu)和發展。
