白酒的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)很復(fu)雜，十二大(da)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)，每種(zhong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)具有不(bu)同的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)。濃(nong)(nong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)的(de)(de)白酒以濃(nong)(nong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)甘(gan)爽為特點，以高粱為主(zhu)的(de)(de)多(duo)種(zhong)雜糧為原料(liao)，在陳年老窖或(huo)者人工培養的(de)(de)老窖里發酵。那么濃(nong)(nong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白酒的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)到底是什么香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)？
對(dui)初入酒(jiu)道的人(ren)來(lai)說(shuo)，天(tian)(tian)下酒(jiu)聞起來(lai)都一(yi)樣——好香，而能(neng)細說(shuo)一(yi)些(xie)就(jiu)云里霧里了。今天(tian)(tian)就(jiu)來(lai)聊一(yi)下濃香型白酒(jiu)的香氣。
01糧香
白(bai)酒的(de)原料香。有(you)的(de)是單糧(liang)，即(ji)高粱。還有(you)的(de)是多(duo)糧(liang)，即(ji)高粱、大米、糯米、玉米、小麥五種(zhong)糧(liang)食的(de)香氣。這些香(xiang)氣呈現(xian)出來的(de)香(xiang)味就是在自(zi)然狀態下，大(da)家就能感知到的(de)香(xiang)氣，比方說家里蒸(zheng)煮高粱、大(da)米(mi)(mi)、玉米(mi)(mi)的(de)香(xiang)氣。
02窖(jiao)香
來(lai)自于中國(guo)濃香(xiang)型白酒的發酵容器(qi)——窖(jiao)池(chi)。而(er)濃香(xiang)型白酒(jiu)提(ti)到的(de)窖(jiao)香(xiang)主(zhu)要(yao)是指(zhi)以(yi)己(ji)酸乙酯為主(zhu)體的(de)復合香(xiang)氣，它(ta)就是以(yi)窖(jiao)泥微(wei)生物己(ji)酸桿(gan)菌(jun)代謝出的(de)己(ji)酸，和乙醇酯化反應而(er)來的(de)物質(zhi)，其呈現出的(de)香(xiang)氣是一種類似菠蘿(luo)的(de)水果(guo)香(xiang)氣。
03糟(zao)香
它包括投(tou)糧和(he)輔(fu)料本身的香(xiang)氣(qi)，指投(tou)進去(qu)的糧食(shi)和(he)糠殼（碾壓大(da)米之后的谷殼）。糟香(xiang)的香(xiang)氣(qi)，有窖(jiao)香(xiang)混雜(za)在里面，也有發酵之(zhi)后的醪糟的香(xiang)氣(qi)混雜(za)在里面，它是一(yi)個復合的氣(qi)味(wei)。
04曲(qu)香
糧食中的(de)淀粉(fen)和蛋白質被(bei)制曲(qu)微生物作(zuo)用以后產(chan)生的(de)特殊的(de)香氣和它們在高(gao)溫時(shi)轉化(hua)產(chan)生的(de)香氣就形成了曲(qu)香。 有點像干的(de)豆豉的(de)氣味，再有點像小麥經過烘焙的(de)香氣，而且是以復合的(de)香氣表現出(chu)來。
05陳(chen)香(xiang)
白酒(jiu)在(zai)(zai)儲(chu)存的(de)(de)(de)過程中，其成千上萬的(de)(de)(de)有(you)(you)機化(hua)學(xue)物(wu)質不是在(zai)(zai)靜止不動(dong)的(de)(de)(de)，它們一直在(zai)(zai)不停的(de)(de)(de)運動(dong)變化(hua)，會(hui)產生新的(de)(de)(de)物(wu)質。有(you)(you)的(de)(de)(de)酒(jiu)它的(de)(de)(de)醛香(xiang)非(fei)常(chang)(chang)好(hao)，它和陳(chen)(chen)香(xiang)在(zai)(zai)一起形(xing)成有(you)(you)點類似(si)木頭的(de)(de)(de)香(xiang)氣；有(you)(you)的(de)(de)(de)酒(jiu)糧(liang)香(xiang)非(fei)常(chang)(chang)好(hao)，它和陳(chen)(chen)香(xiang)在(zai)(zai)一起形(xing)成我們說的(de)(de)(de)糧(liang)陳(chen)(chen)；還有(you)(you)的(de)(de)(de)近似(si)于非(fei)常(chang)(chang)好(hao)聞(wen)的(de)(de)(de)中藥(yao)的(de)(de)(de)香(xiang)氣。
