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    白酒口感與溫度有關!

    作者:瀘(lu)旗(qi)酒業來(lai)源(yuan):ogyodzi.cn發布時間:2018-01-23瀏覽量:720

在日常生活中(zhong)我們經常會(hui)看到(dao)(dao)白(bai)酒(jiu)的(de)各種(zhong)喝(he)(he)(he)法,有將白(bai)酒(jiu)與其(qi)他(ta)(ta)飲(yin)(yin)料(liao)混(hun)合喝(he)(he)(he)的(de),有溫著(zhu)喝(he)(he)(he)的(de)。關于將白(bai)酒(jiu)與其(qi)他(ta)(ta)飲(yin)(yin)料(liao)混(hun)合著(zhu)喝(he)(he)(he)的(de)文(wen)章在過去(qu)的(de)文(wen)章中(zhong)多有提(ti)到(dao)(dao),白(bai)酒(jiu)與其(qi)他(ta)(ta)飲(yin)(yin)料(liao)混(hun)合喝(he)(he)(he)的(de)好(hao)壞小編(bian)也(ye)作過各種(zhong)解釋(shi),這(zhe)里(li)就不再重述。

在三國里面有一個典故叫做“煮酒論英雄”,這里面的煮酒的一種解釋就是在白酒達到Z佳溫度的時候來進行飲用,可見將白酒溫著喝在古代的時候就已經有了這種習慣,那么究竟為何人們喜歡將白酒溫著喝呢?

熟悉生物學知識的朋友都知道一種元素,那就是酶,而酶的結構及活性與溫度有著巨大關系,同時各種物質在不同溫度下也會表現出不同特性。


瀘州白酒.png


我(wo)們(men)都(dou)知(zhi)道(dao)我(wo)們(men)的(de)(de)味(wei)覺主要通(tong)過舌尖(jian)來完成(cheng),我(wo)們(men)常見(jian)的(de)(de)酸甜苦(ku)咸鮮五(wu)味(wei)各種味(wei)道(dao)的(de)(de)強弱也(ye)與(yu)溫(wen)度(du)(du)(du)有著重要關系,隨(sui)著溫(wen)度(du)(du)(du)的(de)(de)變(bian)化,各種味(wei)道(dao)表(biao)現出來的(de)(de)強弱各不(bu)相同。其中甜味(wei)溫(wen)度(du)(du)(du)在達(da)到人體(ti)溫(wen)度(du)(du)(du)的(de)(de)時候Z明顯,酸味(wei)受(shou)溫(wen)度(du)(du)(du)影響(xiang)較小(xiao),苦(ku)味(wei)則(ze)隨(sui)著溫(wen)度(du)(du)(du)的(de)(de)升高而強度(du)(du)(du)減弱。

那么究竟白酒的Z佳飲用溫度是多少呢?

目前在白酒行業并未對此作出明確規定,但是國家在對白酒進行檢驗的時候對于室內溫度還是有一定要求的,《白酒分析方法》指出品評室溫為20℃至25℃,樣品要在20℃±2℃環境下平衡24小時,或者在水浴中保溫1小時。這說明在國家標準中,白酒進行感官評定時酒液溫度介于18℃~25℃之間。

我們都知道白酒的主要成分是酒精和水,含量高達98%以上,剩余的2%則為微量成分,而整個白酒中有著上千種物質影響著白酒的口感和風味,根據上面的規定我們可以發現,雖然目前國家并未對白酒的Z佳飲用溫度作出統一規定,但是我們還是可以發現,其實白酒的品飲溫度Z佳范圍當介于21℃~35℃之間。

實際上,目前行業內普遍認為不同溫度會影響白酒香味成份的揮發,同時也影響白酒在口中的擴散程度,由于不同風格和不同香型的酒含有的微生物不同,嗅覺和味覺器官對這些成分有不同的敏感性,這些微生物在不同溫度下散發的速度就有了差異,于是,不同香型的酒在同一溫度下的風味和口感就有了很大差異。

綜上所訴,我(wo)(wo)們在飲(yin)(yin)酒(jiu)的時候(hou)(hou)想要(yao)(yao)喝(he)出白(bai)(bai)酒(jiu)的Z佳(jia)(jia)口感,我(wo)(wo)們得在白(bai)(bai)酒(jiu)的Z佳(jia)(jia)飲(yin)(yin)用溫(wen)度(du)(du)(du)的時候(hou)(hou)進行飲(yin)(yin)用,但是(shi)也不(bu)是(shi)說所有(you)白(bai)(bai)酒(jiu)的Z佳(jia)(jia)飲(yin)(yin)用溫(wen)度(du)(du)(du)都是(shi)統(tong)一(yi)的標準(zhun),這(zhe)還(huan)要(yao)(yao)根(gen)據我(wo)(wo)們飲(yin)(yin)用的白(bai)(bai)酒(jiu)究竟屬(shu)于(yu)什么(me)香型(xing),采用的什么(me)工藝,根(gen)據不(bu)同香型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)的特點(dian)來確(que)定其Z佳(jia)(jia)飲(yin)(yin)用溫(wen)度(du)(du)(du),至少這(zhe)個范圍也要(yao)(yao)達到(dao)18至25攝氏(shi)度(du)(du)(du),而Z佳(jia)(jia)溫(wen)度(du)(du)(du)則要(yao)(yao)達到(dao)21攝氏(shi)度(du)(du)(du)到(dao)35攝氏(shi)度(du)(du)(du)之(zhi)間。