一(yi)般，從飲食學而言，酒精既是一(yi)種調味品(pin)或安慰劑，也是一(yi)種養分料(liao)，每克酒精在(zai)人體(ti)內(nei)熄滅，整個氧化后，能出現熱量7.1千(qian)卡。
例如每克(ke)淀粉可發(fa)熱(re)量(liang)(liang)(liang)4.1千卡(ka)，葡萄糖僅發(fa)3.37卡(ka)熱(re)量(liang)(liang)(liang)。過來有人以(yi)為(wei)乙醇有較(jiao)強的食物特(te)別動力作用，它在體(ti)內代(dai)謝熄滅時(shi)，不光乙醇自身的熱(re)量(liang)(liang)(liang)散出體(ti)外，還能被人體(ti)應(ying)用，并且(qie)促進其它養分(fen)素吸(xi)收(shou)，增長代(dai)謝率(lv)，也形成分(fen)發(fa)蛋(dan)白(bai)質、脂肪、碳水化合物所發(fa)生的熱(re)量(liang)(liang)(liang)。
如今實(shi)驗證實(shi)：白酒(jiu)的(de)1/3熱(re)(re)量(liang)(liang)補(bu)償肝(gan)(gan)臟耗費的(de)能量(liang)(liang)，2/3的(de)能量(liang)(liang)在肝(gan)(gan)外參與蛋白質、碳水合物等養分(fen)素能量(liang)(liang)代謝，乙醇70%可供應(ying)人(ren)體(ti)熱(re)(re)量(liang)(liang)，并被人(ren)體(ti)應(ying)用，因(yin)而(er)，糾正了過來片面的(de)論點(dian)。現以為乙醇可實(shi)踐供應(ying)熱(re)(re)量(liang)(liang)5千卡(ka)。 白酒(jiu)在烹飪上的(de)作(zuo)用，在烹飪魚(yu)蝦(xia)(xia)雞肉(rou)(rou)類時，常用白酒(jiu)或(huo)黃酒(jiu)做(zuo)高味品，使菜肴(yao)香氣濃厚，可增加(jia)魚(yu)肉(rou)(rou)內三甲基胺(an)，能去掉魚(yu)蝦(xia)(xia)的(de)腥臭味，使魚(yu)蝦(xia)(xia)肉(rou)(rou)禽的(de)口味更(geng)鮮美。
一、瀘州酒在醫療保健方面有作用(yong)
夜晚服用大批的(de)白(bai)酒，可(ke)陡(dou)峭(qiao)的(de)促進血液循環(huan)，起(qi)到催眠作(zuo)用。飲大批白(bai)酒可(ke)安(an)慰胃液分泌(mi)與唾液分泌(mi)，因此起(qi)到健(jian)胃和(he)止疼痛、利(li)小便及(ji)驅蟲的(de)作(zuo)用。西醫(yi)用白(bai)酒醫(yi)治疾病或做為強腎補劑已有很久的(de)歷史。中醫(yi)也(ye)(ye)常(chang)常(chang)勸說感冒(mao)的(de)人飲些(xie)白(bai)蘭地(di)酒。也(ye)(ye)用酒外涂，做為殺菌消毒作(zuo)用。
在法國報告(gao)中也提到產酒地域(yu)患(huan)冠(guan)心病的(de)人較其(qi)它地域(yu)少，因(yin)而(er)，酒也稱為(wei)“生(sheng)命水”。
白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)，又(you)叫燒酒(jiu)(jiu)(jiu)、白(bai)干兒(er)、火酒(jiu)(jiu)(jiu)，有些位置直呼(hu)其為(wei)烈性酒(jiu)(jiu)(jiu)或(huo)(huo)高(gao)(gao)(gao)度(du)(du)酒(jiu)(jiu)(jiu)。白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)是用高(gao)(gao)(gao)粱、玉(yu)米、紅(hong)薯、稗子、米糠等糧食或(huo)(huo)其他果品發(fa)酵(jiao)、蒸(zheng)餾而成。因(yin)沒(mei)有顏(yan)色，因(yin)此叫白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)；因(yin)含(han)酒(jiu)(jiu)(jiu)精量較高(gao)(gao)(gao)，因(yin)此又(you)稱為(wei)燒酒(jiu)(jiu)(jiu)或(huo)(huo)高(gao)(gao)(gao)度(du)(du)酒(jiu)(jiu)(jiu)。
二、白酒的品種單一
因(yin)所用原料不同而不同外，還能夠(gou)按酒(jiu)(jiu)(jiu)精含分(fen)為高度(du)酒(jiu)(jiu)(jiu)（含酒(jiu)(jiu)(jiu)精在40％以(yi)上(shang)）、中度(du)（含酒(jiu)(jiu)(jiu)精量在20％－4O％）；按香(xiang)型(xing)分(fen)為幽香(xiang)型(xing)（也(ye)叫(jiao)汾(fen)型(xing)）、濃(nong)香(xiang)型(xing)（也(ye)叫(jiao)滬型(xing)）和醬香(xiang)（也(ye)叫(jiao)茅型(xing)）；按酒(jiu)(jiu)(jiu)精來源(yuan)分(fen)為原汁酒(jiu)(jiu)(jiu)和勾兌酒(jiu)(jiu)(jiu)。幽香(xiang)型(xing)白酒(jiu)(jiu)(jiu)以(yi)山西汾(fen)酒(jiu)(jiu)(jiu)為代(dai)表(biao)，幽香(xiang)爽口(kou)，柔和純(chun)潔；濃(nong)香(xiang)型(xing)白酒(jiu)(jiu)(jiu)以(yi)四川滬州大曲為代(dai)表(biao)，濃(nong)香(xiang)馥郁(yu)，落(luo)口(kou)綿甜；醬香(xiang)型(xing)白酒(jiu)(jiu)(jiu)以(yi)貴(gui)州茅臺(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)為代(dai)表(biao)，酒(jiu)(jiu)(jiu)度(du)較低，香(xiang)氣惱人。
三、養分成分
白酒(jiu)不同于(yu)黃酒(jiu)、啤(pi)酒(jiu)和(he)果酒(jiu)，除了含有(you)極大(da)批的(de)鈉（均勻約(yue)為(wei)0.7毫(hao)克(ke)／100克(ke)），（均勻約(yue)為(wei)0.03毫(hao)克(ke)／100克(ke)），鋅0.13毫(hao)克(ke)／100克(ke)），簡直不含維生素和(he)鈣、磷、鐵(tie)等，所(suo)含有(you)的(de)僅是(shi)(shi)水和(he)乙醇（酒(jiu)精）。酒(jiu)中的(de)酒(jiu)精被人體(ti)吸收后(hou)，即使也能夠氧化供(gong)熱，但是(shi)(shi)飲(yin)白酒(jiu)后(hou)所(suo)感(gan)到的(de)渾身發(fa)熱，并非酒(jiu)精供(gong)熱的(de)后(hou)果，而是(shi)(shi)在(zai)酒(jiu)精的(de)安慰下，由(you)人體(ti)的(de)微血管(guan)擴張，體(ti)表(biao)少量(liang)散熱所(suo)致(zhi)，實踐上(shang)耗費(fei)的(de)還是(shi)(shi)體(ti)內的(de)葡萄糖(tang)。據測定(ding)，每(mei)飲(yin)烈(lie)酒(jiu)500克(ke)，會使體(ti)內在(zai)一天內所(suo)攝取熱量(liang)的(de)1／3-1／2被它(ta)白白耗費(fei)掉。
由此(ci)(ci)可見，要說瀘州酒(jiu)有(you)什么養(yang)分(fen)的話，不過有(you)很少的一局(ju)部白酒(jiu)中含(han)有(you)極大(da)批的鋅、銅、硒等礦物質，僅此(ci)(ci)而已(yi)。
