在網上經常看到(dao)“白(bai)酒(jiu)多少度(du)(du)數(shu)的(de)Z好喝？”“低(di)度(du)(du)酒(jiu)是(shi)高度(du)(du)酒(jiu)跟(gen)水勾(gou)兌的(de)嗎？”類(lei)似(si)的(de)問題，顯然酒(jiu)友對白(bai)酒(jiu)度(du)(du)數(shu)了解的(de)不(bu)夠。下面8個白(bai)酒(jiu)度(du)(du)數(shu)知識(shi)，不(bu)僅(jin)可以(yi)解答以(yi)上問題，還會揭(jie)示(shi)為何(he)“李白(bai)斗(dou)酒(jiu)詩百篇”“武松一(yi)氣十八碗”。
酒(jiu)度走過的歷程
中(zhong)國的(de)釀(niang)(niang)酒(jiu)技術(shu)和西方一直不同，中(zhong)國酒(jiu)絕大(da)多(duo)數是(shi)以(yi)(yi)農作物原料釀(niang)(niang)造(zao)的(de)，洋酒(jiu)多(duo)是(shi)以(yi)(yi)葡萄等水(shui)果釀(niang)(niang)造(zao)的(de)。大(da)約在公(gong)元前5000~3000年時(shi)候，中(zhong)國已(yi)經出(chu)現(xian)了谷(gu)物釀(niang)(niang)酒(jiu)，當時(shi)釀(niang)(niang)出(chu)來的(de)是(shi)黃(huang)酒(jiu)，估(gu)計才幾度。后來到了宋代，人們逐漸掌握(wo)了用酒(jiu)曲釀(niang)(niang)酒(jiu)的(de)方法，開始大(da)量酒(jiu)曲造(zao)酒(jiu)，酒(jiu)的(de)度數又(you)進一步提高了，可以(yi)(yi)達到十多(duo)度。
北宋時期，遼國(guo)(guo)、金國(guo)(guo)等進駐中國(guo)(guo)以后(hou)，才首創(chuang)出蒸(zheng)餾(liu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。元朝(chao)建立了(le)莫(mo)大的(de)(de)歐亞版(ban)圖以及(ji)完(wan)全統治中土后(hou)，將蒸(zheng)餾(liu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)放在(zai)了(le)所有(you)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)類之上，其(qi)目的(de)(de)是為了(le)突出他們蒙(meng)古人(ren)自身的(de)(de)文(wen)化。雖然明朝(chao)時又興起了(le)發(fa)(fa)酵(jiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，使得華夏傳統的(de)(de)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)工藝得到發(fa)(fa)揚(yang)，但后(hou)來滿清(qing)入關后(hou)，對高(gao)濃度和極度抗寒的(de)(de)蒸(zheng)餾(liu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)情有(you)獨鐘(zhong)，因此入口辛辣、渾身發(fa)(fa)熱的(de)(de)蒸(zheng)餾(liu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)漸漸替代(dai)了(le)香醇濃郁、后(hou)勁很足的(de)(de)發(fa)(fa)酵(jiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，成為了(le)主流，直到現(xian)在(zai)。
酒度怎么檢測的
酒(jiu)(jiu)(jiu)度(du)(du)(du)的定(ding)義是(shi)(shi)指酒(jiu)(jiu)(jiu)中純乙(yi)(yi)醇(chun)(酒(jiu)(jiu)(jiu)精)所含(han)的容量(liang)百分(fen)比(bi)。如某酒(jiu)(jiu)(jiu)100毫(hao)升(sheng)中純乙(yi)(yi)醇(chun)含(han)量(liang)為10毫(hao)升(sheng)，這種酒(jiu)(jiu)(jiu)的酒(jiu)(jiu)(jiu)度(du)(du)(du)就是(shi)(shi)10度(du)(du)(du)，但容量(liang)是(shi)(shi)隨(sui)溫度(du)(du)(du)高低有所增減(jian)的。我國規定(ding)是(shi)(shi)在(zai)溫度(du)(du)(du)20℃時(shi)檢測(ce)。也就是(shi)(shi)20℃時(shi)，100毫(hao)升(sheng)酒(jiu)(jiu)(jiu)中純乙(yi)(yi)醇(chun)含(han)量(liang)多少毫(hao)升(sheng)，是(shi)(shi)為該酒(jiu)(jiu)(jiu)的酒(jiu)(jiu)(jiu)度(du)(du)(du)。
白酒分(fen)多少度數
現行(xing)標準白酒通行(xing)度(du)(du)(du)(du)(du)(du)(du)數一(yi)般有28度(du)(du)(du)(du)(du)(du)(du)、33度(du)(du)(du)(du)(du)(du)(du)、35度(du)(du)(du)(du)(du)(du)(du)、38度(du)(du)(du)(du)(du)(du)(du)、39度(du)(du)(du)(du)(du)(du)(du)、40度(du)(du)(du)(du)(du)(du)(du)、43度(du)(du)(du)(du)(du)(du)(du)、45度(du)(du)(du)(du)(du)(du)(du)、48度(du)(du)(du)(du)(du)(du)(du)、50度(du)(du)(du)(du)(du)(du)(du)、52度(du)(du)(du)(du)(du)(du)(du)、53度(du)(du)(du)(du)(du)(du)(du)、56度(du)(du)(du)(du)(du)(du)(du)、60度(du)(du)(du)(du)(du)(du)(du)、68度(du)(du)(du)(du)(du)(du)(du)。
第四，度數與質(zhi)量風味沒關系
白(bai)(bai)酒(jiu)的(de)酒(jiu)度(du)(du)多少，并(bing)不是(shi)(shi)、也(ye)不能代表著酒(jiu)的(de)質量風(feng)味的(de)優與劣(lie)，高酒(jiu)度(du)(du)作為(wei)過酒(jiu)癮來說(shuo)尚可(ke)起(qi)些效果(guo)，但(dan)是(shi)(shi)醬香型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)Z佳度(du)(du)數是(shi)(shi)53度(du)(du)。
第五(wu)，自(zi)釀酒可高達75度
我(wo)國上市的(de)(de)白酒(jiu)(jiu)中，瀘州(zhou)老窖生產過73度(du)的(de)(de)基(ji)酒(jiu)(jiu)，市面上很(hen)罕見。不過Z烈的(de)(de)酒(jiu)(jiu)恐(kong)怕是一些農村和(he)少數民(min)族自釀的(de)(de)糧(liang)食(shi)酒(jiu)(jiu)，度(du)數Z高可達75度(du)，“度(du)數太高的(de)(de)酒(jiu)(jiu)由于(yu)沒有勾兌東西(xi)，醉酒(jiu)(jiu)和(he)醒酒(jiu)(jiu)都(dou)很(hen)快，貪杯對內(nei)臟有害，建議大家(jia)少喝。”
第六，低度(du)酒(jiu)不是(shi)高度(du)酒(jiu)加水(shui)勾(gou)兌出來的
糧食經(jing)過發(fa)酵后釀(niang)出的(de)(de)酒一(yi)般是十幾度(du)(du)(du)(du)，十幾度(du)(du)(du)(du)的(de)(de)酒經(jing)過蒸餾，前期出來(lai)的(de)(de)酒可達(da)80多度(du)(du)(du)(du)(稱酒頭)。掐頭去(qu)尾，就是要(yao)去(qu)掉蒸餾兩(liang)頭，取(qu)中(zhong)間部分(fen)，一(yi)般可達(da)50度(du)(du)(du)(du)。真正成(cheng)品酒度(du)(du)(du)(du)數是要(yao)經(jing)過不(bu)同批次、度(du)(du)(du)(du)數酒互相勾兌確(que)定的(de)(de)。由(you)于低度(du)(du)(du)(du)酒不(bu)易(yi)保(bao)存(cun)，成(cheng)品低度(du)(du)(du)(du)酒是高度(du)(du)(du)(du)酒通過降度(du)(du)(du)(du)處理(在釀(niang)酒工藝(yi)中(zhong)稱“加(jia)漿”)得來(lai)的(de)(de)，不(bu)是人(ren)們常說的(de)(de)簡單加(jia)水(shui)勾兌。
第七，優質低度(du)酒(jiu)工藝比高(gao)度(du)酒(jiu)復雜(za)
我國白酒的特是點甘洌芳香(xiang)，酒度(du)較(jiao)高。一旦(dan)降度(du)，就會出(chu)(chu)現以下(xia)問題：一是和原酒的風味、風格有(you)明顯變化；二是降度(du)后出(chu)(chu)現渾濁(zhuo)(白濁(zhuo))乃至(zhi)沉淀(dian)；三是口(kou)味不(bu)調和、易出(chu)(chu)現水(shui)味。因(yin)此，低度(du)白酒的生產(chan)要求保持原酒風格，又(you)不(bu)能出(chu)(chu)現渾濁(zhuo)現象(xiang)，要保證(zheng)低度(du)白酒“低而(er)不(bu)淡”、“低而(er)不(bu)雜”、“低而(er)不(bu)濁(zhuo)”的質量，并具(ju)有(you)明顯的典型性。
各酒(jiu)(jiu)廠生(sheng)產(chan)低(di)(di)度(du)(du)(du)白(bai)酒(jiu)(jiu)過程基本是一(yi)致的(de)。低(di)(di)度(du)(du)(du)白(bai)酒(jiu)(jiu)生(sheng)產(chan)一(yi)般要經過選擇酒(jiu)(jiu)基、加(jia)水降(jiang)度(du)(du)(du)、處(chu)理渾(hun)濁、調(diao)香(xiang)調(diao)味(wei)(wei)(wei)、靜(jing)置貯存等一(yi)系列工藝才(cai)能生(sheng)產(chan)出優質的(de)低(di)(di)度(du)(du)(du)白(bai)酒(jiu)(jiu)。低(di)(di)度(du)(du)(du)白(bai)酒(jiu)(jiu)生(sheng)產(chan)中的(de)勾(gou)兌(dui)(dui)工作比高(gao)度(du)(du)(du)酒(jiu)(jiu)勾(gou)兌(dui)(dui)難度(du)(du)(du)要大一(yi)些，一(yi)些名優低(di)(di)度(du)(du)(du)白(bai)酒(jiu)(jiu)要經過數次勾(gou)調(diao)，要保持(chi)低(di)(di)度(du)(du)(du)白(bai)酒(jiu)(jiu)低(di)(di)而不(bu)淡(dan)、綿(mian)柔、后(hou)味(wei)(wei)(wei)凈甜。而處(chu)理降(jiang)度(du)(du)(du)后(hou)的(de)渾(hun)濁，其(qi)手段多種(zhong)多樣，但要把出現(xian)渾(hun)濁的(de)物(wu)質適當除去(qu)，又不(bu)至于使其(qi)它香(xiang)味(wei)(wei)(wei)物(wu)質也(ye)被同時除去(qu)，難度(du)(du)(du)也(ye)很(hen)大。
第八(ba)，李白(bai)、武(wu)松為什么都能喝？
“李(li)白斗酒(jiu)(jiu)(jiu)詩(shi)百(bai)篇，長安市(shi)上酒(jiu)(jiu)(jiu)家(jia)眠”，這當然夸張了點。根據古代的(de)容(rong)量(liang)標準來算，1斗約12斤，12斤白酒(jiu)(jiu)(jiu)足以(yi)讓(rang)人酒(jiu)(jiu)(jiu)精中毒，那李(li)白為什么喝完斗酒(jiu)(jiu)(jiu)，還能詩(shi)百(bai)篇呢？他喝的(de)是什么酒(jiu)(jiu)(jiu)呢？在(zai)(zai)唐朝(chao)，現(xian)代意義上的(de)白酒(jiu)(jiu)(jiu)還沒真正出現(xian)。那時的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)(zai)釀(niang)制方法和口感上類似現(xian)在(zai)(zai)的(de)黃酒(jiu)(jiu)(jiu)，也就(jiu)不超過10度(du)。以(yi)現(xian)在(zai)(zai)52度(du)白酒(jiu)(jiu)(jiu)折算，斗酒(jiu)(jiu)(jiu)也就(jiu)是不到2斤白酒(jiu)(jiu)(jiu)。而且黃酒(jiu)(jiu)(jiu)對(dui)腸胃(wei)的(de)刺激程(cheng)度(du)卻與(yu)白酒(jiu)(jiu)(jiu)完全不同。
武松打(da)虎(hu)的(de)(de)(de)故事家(jia)喻戶(hu)曉。武松上景陽崗(gang)(gang)前，在山腳的(de)(de)(de)小飯館(guan)里(li)吃(chi)飯時(shi)，他(ta)一氣(qi)喝了(le)十八碗(wan)(wan)(wan)酒，帶著醉意連夜上山，打(da)死了(le)一只老(lao)虎(hu)。其實，那個年(nian)代的(de)(de)(de)人(ren)們所喝的(de)(de)(de)酒應該屬于今(jin)天稱為“醪糟”之類(lei)的(de)(de)(de)甜(tian)酒，充(chong)其量(liang)也就幾度(du)，否(fou)則，智取生辰綱時(shi)，英(ying)雄(xiong)們怎(zen)能拿它解渴呢？如果按每(mei)碗(wan)(wan)(wan)盛三(san)兩10度(du)的(de)(de)(de)酒計算，武松的(de)(de)(de)酒量(liang)大概(gai)是(shi)今(jin)天50度(du)的(de)(de)(de)白酒一斤多點。至于店家(jia)打(da)出“三(san)碗(wan)(wan)(wan)不過崗(gang)(gang)”，那只不過是(shi)個酒幌子。
瀘州酒廠(chang)家瀘(lu)旗酒業提醒您：少(shao)喝酒，喝好酒，選擇(ze)瀘(lu)旗品牌(pai)酒！
