不管是走親訪友還是朋友小聚，餐桌上都會出現白酒。常喝白酒以及對白酒有一定了解的人都知道，常見的白酒香型分為濃香型和醬香型，那這兩種香型的白酒有什么區別呢？跟著瀘州酒廠家來看看吧。
一(yi)、口(kou)感(gan)不同
醬香型白(bai)酒：酒色微(wei)黃而透(tou)明，醬香、焦香、糊香配合諧(xie)調，口味(wei)細膩、優雅，空杯(bei)留香持久(jiu)。
濃香(xiang)型白酒：窖香(xiang)濃郁，口味(wei)豐(feng)滿，入(ru)口綿甜(tian)干凈，純(chun)正。
二、生(sheng)產(chan)工藝不同
濃香(xiang)型白(bai)酒：制曲(qu)(qu)(qu)(qu)原料(liao)以(yi)小麥為(wei)(wei)主，有些酒廠輔(fu)與豌豆(dou)、大(da)麥。制曲(qu)(qu)(qu)(qu)頂溫(wen)(wen)在55-60℃，制曲(qu)(qu)(qu)(qu)培養以(yi)翻(fan)為(wei)(wei)主。糖化力(li)、發酵(jiao)力(li)較清香(xiang)型大(da)曲(qu)(qu)(qu)(qu)低，曲(qu)(qu)(qu)(qu)香(xiang)味濃郁。控制熱曲(qu)(qu)(qu)(qu)頂點溫(wen)(wen)度較高(gao)，一般在50℃以(yi)上(shang)，個別者高(gao)達60℃以(yi)上(shang)，如全興大(da)曲(qu)(qu)(qu)(qu)60℃，德山大(da)曲(qu)(qu)(qu)(qu)60一65℃。翻(fan)曲(qu)(qu)(qu)(qu)次數較少，不象清香(xiang)型白(bai)酒大(da)曲(qu)(qu)(qu)(qu)翻(fan)曲(qu)(qu)(qu)(qu)頻(pin)繁，屬于中(zhong)溫(wen)(wen)曲(qu)(qu)(qu)(qu)和高(gao)溫(wen)(wen)曲(qu)(qu)(qu)(qu)，工藝特點為(wei)(wei)多熱少晾(liang)。
醬香型(xing)白酒的(de)(de)大曲(qu)(qu)，制曲(qu)(qu)著重于堆，復(fu)蓋嚴密，以保溫(wen)保潮為(wei)主。每當品(pin)溫(wen)上升(sheng)到(dao)60一65℃，開始(shi)翻(fan)倉，屬于超高(gao)溫(wen)曲(qu)(qu)。郎酒大曲(qu)(qu)的(de)(de)翻(fan)倉溫(wen)度(du)競高(gao)達65-70℃，如此高(gao)溫(wen)，常使曲(qu)(qu)塊有明顯的(de)(de)醬香味(wei)。超高(gao)溫(wen)大曲(qu)(qu)的(de)(de)糖化力、發酵力均(jun)低，因此，用曲(qu)(qu)量(liang)大。
白酒知(zhi)識
1、醬(jiang)香(xiang)型白酒(jiu)可以說80%以上的(de)好(hao)(hao)酒(jiu)都是(shi)醬(jiang)香(xiang)型的(de)白酒(jiu)，要經(jing)過(guo)八九道釀(niang)造出(chu)(chu)來(lai)(lai)的(de)，價位低的(de)是(shi)串出(chu)(chu)來(lai)(lai)的(de)，即第—次釀(niang)出(chu)(chu)來(lai)(lai)的(de)拿點存放2年的(de)酒(jiu)來(lai)(lai)勾出(chu)(chu)來(lai)(lai)的(de)，而不是(shi)酒(jiu)精勾對(dui)出(chu)(chu)來(lai)(lai)的(de)，好(hao)(hao)的(de)酒(jiu)要經(jing)過(guo)八九道釀(niang)造然后再如窖而老熟。
2、濃香型白(bai)酒(jiu)可以(yi)說80%以(yi)上的(de)都(dou)是(shi)酒(jiu)精來勾對的(de)，所(suo)以(yi)說大家在選擇購買白(bai)酒(jiu)的(de)時候要(yao)選擇好。濃香型的(de)酒(jiu)具有芳(fang)香濃郁，綿柔甘洌，香味協調，入口(kou)甜，落口(kou)綿，尾(wei)凈余長等特點，這也是(shi)判斷濃香型白(bai)酒(jiu)酒(jiu)質優劣的(de)主要(yao)依據。
瀘州品牌酒廠家提醒大家，美酒雖好，切莫貪杯！
