酒的(de)種(zhong)(zhong)類(lei)繁多，由(you)于可用于釀(niang)酒的(de)原料(liao)種(zhong)(zhong)類(lei)和品種(zhong)(zhong)非(fei)常(chang)多，釀(niang)造方法和技術各異。
白酒是用糧食或其他含有淀粉的農作物為原料，以酒曲為糖化發酵劑，經發酵蒸餾而成。白酒根據其原料和生產工藝的不同，形成了不同的香型與風格，分為以下五種：
清香型：氣味清香芬芳，醇厚綿軟，甘潤爽口，酒味純凈。以山西杏花村的汾酒為代表，故又有汾香型之稱。
濃香型 ：飲時芳香濃郁，甘綿適口，飲后尤香，回味悠長，可概括為“香、甜、濃、凈”四個字。
醬(jiang)香(xiang)型 ：香(xiang)而不(bu)艷，低而不(bu)淡，香(xiang)氣幽雅，回味(wei)綿長，杯空香(xiang)氣猶存(cun)。以貴州茅臺酒(jiu)為代表(biao)，故又有茅臺香(xiang)型之稱。
米香型 ：蜜香清柔，幽雅純凈，入口綿甜，回味怡暢。以桂林的三花酒和全州的湘山酒為代表。
復香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing) ：兼有(you)兩種以上主體香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)的(de)白酒為復香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)，也稱兼香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)或混(hun)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)。貴州董(dong)酒是復香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)的(de)代(dai)表，還有(you)湖南(nan)的(de)白沙(sha)液，遼寧的(de)凌川白酒等。
