一、從(cong)生產執行標識/標準區分
國家為了(le)(le)打擊(ji)用(yong)酒(jiu)(jiu)(jiu)精酒(jiu)(jiu)(jiu)充(chong)當(dang)純(chun)糧(liang)酒(jiu)(jiu)(jiu)售賣的混亂局面(mian)，設立了(le)(le)一(yi)(yi)系列白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)生產(chan)(chan)執(zhi)(zhi)行(xing)標(biao)(biao)準(zhun)，和(he)純(chun)糧(liang)食(shi)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)標(biao)(biao)志(zhi)標(biao)(biao)識，在白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)產(chan)(chan)品上必須標(biao)(biao)識生產(chan)(chan)執(zhi)(zhi)行(xing)的是(shi)哪(na)個標(biao)(biao)準(zhun)，幫助(zhu)消費者分辨(bian)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)，是(shi)純(chun)糧(liang)酒(jiu)(jiu)(jiu)或者是(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)精酒(jiu)(jiu)(jiu)。采用(yong)GBT10781-2006是(shi)固(gu)(gu)態(tai)法白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的執(zhi)(zhi)行(xing)標(biao)(biao)準(zhun)，是(shi)采用(yong)純(chun)粹糧(liang)食(shi)為原料，用(yong)曲經固(gu)(gu)態(tai)發酵生產(chan)(chan)的酒(jiu)(jiu)(jiu)，也就是(shi)老百姓常(chang)說的好(hao)酒(jiu)(jiu)(jiu)。GBT20822-2007是(shi)固(gu)(gu)液結合法白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的執(zhi)(zhi)行(xing)標(biao)(biao)準(zhun)。即白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)中有一(yi)(yi)部(bu)分是(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)精酒(jiu)(jiu)(jiu)，一(yi)(yi)部(bu)分是(shi)糧(liang)食(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)。GBT20821-2007是(shi)純(chun)酒(jiu)(jiu)(jiu)精酒(jiu)(jiu)(jiu)的執(zhi)(zhi)行(xing)標(biao)(biao)準(zhun)。
二、實驗室分析檢驗
純(chun)糧酒和(he)(he)酒精酒外(wai)形、口感(gan)和(he)(he)風味再(zai)怎么相(xiang)像，釀造(zao)酒和(he)(he)酒精酒還是有著根本的區別。純(chun)糧食酒經過復(fu)雜的糖化(hua)(hua)、發酵(jiao)、蒸餾而成，酒里含有成百(bai)上(shang)千種物質(zhi)(zhi)，含量各不相(xiang)同(tong)；而勾(gou)兌的酒精酒，從時(shi)間成本上(shang)基本不可(ke)能達到那(nei)么多(duo)的物質(zhi)(zhi)，口感(gan)上(shang)也不如(ru)純(chun)糧酒豐富，有經驗(yan)的釀酒師傅從口感(gan)上(shang)很容易(yi)酒區分出來，再(zai)化(hua)(hua)驗(yan)分析兩種酒，從色(se)譜報告(gao)上(shang)物質(zhi)(zhi)得種類也比(bi)較(jiao)明晰高低立判。
有(you)人(ren)可能會說，上面(mian)兩種鑒別方法都需要白酒的(de)專業(ye)知識，但是我不懂，又怎(zen)么區分純糧酒和酒精酒呢(ni)？有(you)沒(mei)有(you)更簡單(dan)的(de)方法呢(ni)？別急，瀘(lu)州瀘(lu)旗酒業(ye)這就(jiu)告訴(su)你。
三、將白酒(jiu)分別滴(di)兩滴(di)在手心，用(yong)我們(men)的雙(shuang)手進行揉搓，當溫度升高時，酒(jiu)會蒸發(fa)出(chu)來(lai)，這個時候將雙(shuang)手捧到我們(men)的鼻子前面嗅嗅，每次(ci)聞香間隔3-5秒時間，如果是酒(jiu)精酒(jiu)就會聞到一(yi)股比較刺激的酒(jiu)精味道，有些劣質一(yi)點的酒(jiu)精酒(jiu)還(huan)會有難聞的臭味。
四(si)、用酒(jiu)杯取(qu)等量的(de)(de)(de)酒(jiu)樣(yang)，然(ran)后往兩杯白(bai)酒(jiu)里面加入同樣(yang)質量的(de)(de)(de)冰(bing)塊，隨著冰(bing)塊的(de)(de)(de)融化，酒(jiu)溫在慢(man)慢(man)的(de)(de)(de)下降(jiang)中，如果是純糧(liang)酒(jiu)的(de)(de)(de)話(hua)就會(hui)漸漸的(de)(de)(de)變(bian)得渾(hun)濁(zhuo)，而酒(jiu)精酒(jiu)的(de)(de)(de)話(hua)還是一樣(yang)的(de)(de)(de)沒有什么變(bian)化。再(zai)將杯子中的(de)(de)(de)酒(jiu)倒去，隔10-30分鐘(zhong)左右(you)聞(wen)杯子，殘留糧(liang)食(shi)香(xiang)、酒(jiu)香(xiang)味(wei)、糟香(xiang)味(wei)的(de)(de)(de)就是純糧(liang)食(shi)酒(jiu)。
